做丸子汤最重要的就是把猪肉剁碎 ， 然后用笑锤子打烂 ， 这一步非常关键 ， 做出香嫩软糯的肉丸子就靠它了 。在搅拌肉糜的时候加入2只蛋清直至完全吸收 ， 再加入盐、鸡精、糖核白胡椒 ， 再倒入生姜水搅拌至完全吸收 ， 挤成丸子沸水煮熟即可 。
丸子汤的做法窍门
制作丸子汤首先要做丸子 ， 丸子的味道决定了丸子汤的味道 ， 因为肉丸子本身就加入了各种调味料 ， 味道鲜爽无比 ， 融入到水中变成浓厚的汤汁 。
文章插图
选择材料：猪里脊肉300克、葱姜、糖、鸡精、白胡椒等厨房常用调味料 。
1、选择猪里脊肉味道会更好 ， 肉质也更香 ， 将猪肉切碎 ， 最好是用棍子将肉锤烂 ， 这样吃起来味道更香 。
2、将生姜切丝 ， 提前浸泡再水中备用 ， 将躲好的肉糜加入盐、鸡精、糖、白胡椒和香葱搅拌均匀 。
3、将提前浸泡的姜丝水滤掉生姜 ， 把姜丝水倒入肉糜中继续搅拌 ， 加入到完全吸收并且粘稠度正好 ， 不要太干也不要太湿 ， 能够轻易捏成肉丸并固定成型即可 。
4、水煮沸 ， 关小火 ， 一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅 ， 煮至汤汁颜色变深 ， 加入少许的盐和香葱即可 ， 还可加入少许白菜 ， 丸子汤就做好啦 。
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