干法工艺的好处在于，省掉了乳清粉重新溶解再喷雾干燥的过程，节省了能耗，降低了成本，且不用经过二次的高温处理，只需提高生产车间的卫生环境即可达到国家的标准，营养成分损失比较小 。


但是，缺点在于因为它没有热处理的过程，所以对环境和原料质量有非常高的要求，需要企业严格把关，才能保证产品质量 。


两种生产工艺各有优缺点，优先选择湿法和干法相结合工艺产出的奶粉，目前很多中高端的婴幼儿配方奶粉基本上都是采用这种方法 。其次，选择湿法工艺产的奶粉，最后选择干法工艺生产的奶粉 。


像刚才图片那款，“生牛乳”+“脱盐乳清粉”是基础原料，说明是干湿法结合的工艺生产出来的 。


——碳水化合物：奶粉主要的碳水化合物就是乳糖，我国婴儿配方奶粉国家标准GB10765-2010规定：婴幼儿配方奶粉要首选碳水化合物是乳糖或乳糖和葡萄糖聚合物配方的 。乳糖占据碳水化合物的总量比例应该大于90% 。


中国大陆绝大多数的婴儿配方奶粉都是全乳糖配方，不过麦芽糊精和淀粉都可以加到婴幼儿配方奶粉中，作为碳水化合物的来源 。


麦芽糊精本身很安全，所以它的使用是没有规定上限的 。


但是淀粉却有最大使用量的限制，因为母乳当中是没有淀粉的，如果奶粉当中要额外添加淀粉，就只能加经过预糊化后的淀粉，只有这样，才利于宝宝消化（“脱盐乳清粉”也是乳糖的来源） 。


再来看几个配方对比 。


我圈出来的部分都是碳水化合物的部分，我给大家列一个筛选名单：


配料表里，含乳糖、低聚糖最好 。由此可见，图5、6的碳水配方优于图7、8、9、10 。


——脂肪：牛奶里的脂肪构成和母乳中的还是差异很大的 。母乳以棕榈酸为主，所以过去奶粉都添加棕榈油来模仿母乳，但是，这种添加的棕榈酸结构，和母乳中存在的棕榈酸结构是不一样的 。


母乳中的棕榈酸，可以避免钙皂形成，利于棕榈酸和钙的吸收，还能增加骨密度，降低便秘发生率，对提升肠道有益菌双歧杆菌的数量有帮助 。而添加的棕榈酸是一种简单的饱和脂肪，达不到这个效果 。


于是，近些年的奶粉中，出现了“OPO结构脂”，O就是油酸，P就是棕榈酸，这种结构更接近母乳当中的棕榈酸结构，对宝宝更有益 。目前婴幼儿奶粉的国标OPO添加量是24~96g/kg 。


怎么看奶粉加了OPO没有？


如果配料表当中有”全脂牛奶”、“无水奶油”或者”稀奶油”，说明包含OPO结构脂；


如果配料表中写的是“脱脂奶”以及各种植物油，那就看配料表里面有没有写1，3-二油酸—2—棕榈酸甘油三酯的字样，如果有，那就是额外添加了OPO 。


还有的奶粉是牛乳脱脂后，再加各种植物油，像大豆油、玉米油，来调整脂肪含量 。加了OPO的相对更优秀，且在国家允许添加范围内，添加量越多越好 。


加了棕榈油、棕榈液油、棕榈仁油的就不是太好了，除非同时加了益生元（比如“低聚”开头的各种低聚糖），不然容易便秘 。


——蛋白质 。乳清蛋白和酪蛋白的比例，影响着婴幼儿奶粉是否好消化 。乳清蛋白分子量小，容易被婴幼儿消化吸收，酪蛋白容易在婴儿的胃中形成比较大的凝块，它会使消化吸收的速度变慢，过多就会增加肝肾负担 。


母乳之所以好消化，原因之一就是乳清蛋白的含量很高，像初乳中乳清蛋白在90%以上，成熟乳中的乳清蛋白占60%，酪蛋白占据40%，而牛奶当中的酪蛋白占80%，乳清蛋白只有20% 。

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