酸菜最常见的是用白菜、萝卜菜、荠菜和包菜制作 ， 将蔬菜用水浸泡冲洗后干净 ， 然后加入食用盐腌制2个小时 ， 再装入坛子中 ， 加入生抽、辣椒等调味料 ， 密封腌制15天左右即可 ， 腌制时要注意放在阴凉通风的地方 。
酸菜是什么菜做的
酸菜是我们平时经常吃到的风味美食 ， 最常见的吃法是用酸菜制作酸辣可口的酸菜鱼 ， 酸菜还能制作包子馅、还能炒成下饭菜等 。酸菜其实就是用平时吃的白菜腌制而成的 ， 也有用一些萝卜菜、荠菜、包菜等腌制的 。
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酸菜的腌制方法很简单 ， 将白菜去掉一些烂叶、老叶 ， 然后用水浸泡30分钟 ， 一定要将菜叶子里面的泥土都清洗干净 ， 洗干净后将白菜放入盆中 ， 加入食用盐腌制2个小时 ， 然后将白菜放入坛子中 ， 加入一点辣椒、蒜等调味料 ， 再加入适量的淘米水 ， 密封腌制15天左右就可以了 。
用淘米水腌制咸菜是流传至今的传统 ， 淘米水中含有大量的淀粉、蛋白质等物质 ， 在腌制的过程中 ， 淘米水是能起到发酵的作用 。腌制时要注意将坛子放在阴凉通风的地方 ， 不能有光照 ， 并且一定要密封严实 ， 如果有空气进入就会影响酸菜的味道 。
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