一直以来都有很多网友询问有关食用油的事情 ， 说不知道什么油叫做好油 。价格差那么大 ， 健康作用真的有很多差别么？每个产品都号称自己这种油特别好 ， 看着眼花缭乱 ， 不知道到底比较哪些指标才好......  
今天就来给大家说说 ， 食用油那些排名的事儿 。估计大家看完之后 ， 可能会颠覆一些日常被灌输的营销信息 。然后再说说 ， 选油的标准是什么 ， 因为需求目标不同 ， 标准也不一样 。  

  
文章插图  
1 热量排名  
各种精炼食用油都并列第一名 。因为脂肪含量均为99.9% ， 热量值均为899千卡/100克 ， 没有什么显著差异 。在所有食物当中 ， 899千卡/100克是货真价实的热量第一名了 。  
2 胆固醇含量排名  
所有植物油都排倒数第一名 。因为植物油都不含胆固醇 。胆固醇只有动物性食品里才会有 。植物油里只有植物固醇 ， 包括谷固醇、豆固醇、菜油固醇等 。  
（小知识：胆固醇的英文叫做cholesterol ， 其中chole代表“胆” ， ster代表“固” ， ol代表“醇” 。固醇也叫作甾醇 ， 胆固醇也叫作胆甾醇 。）  

• 奶油 209mg/100g
• 牛油 153mg/100g
• 猪板油 110mg/100g
• 鸭油 83mg/100g

（以上数据来自中国食物成分表第二版 ， 北京大学医学出版社 ， 2009 。）  
所以可以说 ， 在动物油当中 ， 奶油是相对最高的 。当然 ， 由于动物的营养状况不同 ， 每一只动物所产的油脂还会有些微的差别 。  
3 植物固醇含量  
然后可能会有人问：植物固醇呢？哪种油比较多？  
既然是植物固醇 ， 咱们只需要看植物油里的数据就可以了 。  

• 其中含量最高的是芝麻油 ， 588mg/100g 。
• 第二名和第一名很接近 ， 是菜籽油 ， 570mg/100g 。
• 第三名是胡麻油 ， 441mg/100g 。
• 后面是葵花籽油和大豆油 ， 分别是372和317mg/100g 。
• 橄榄油排在第六位 ， 270mg/100g 。

（以上数据来自中国食物成分表标准版第一册 ， 北京大学医学出版社 ， 2018 。）  
4 维生素E含量  
无论是大豆、花生还是葵花籽 ， 或者是各种坚果 ， 植物种子当中或多或少都含有维生素E ， 榨油的时候也就一起转移到了油里 。所以 ， 植物油是膳食中维生素E的重要来源 。  
维生素E有几个不同的组分 ， 这里按总维生素E来排名 。  

• 第一名是大豆油 ， 93.1mg/100g 。
• 第二名是棉籽油 ， 86.5mg/100g 。
• 第三名是芝麻油 ， 68.5mg/100g 。
• 第四名到第六名分别是葵花籽油（54.6mg/100g）、玉米油（50.9mg/100g）和花生油（42.1mg/100g） 。

橄榄油、椰子油和棕榈油所含维生素E都比较低 。  
（以上数据来自中国食物成分表标准版第一册 ， 北京大学医学出版社 ， 2018 。）  
5 维生素K含量  
维生素K不仅对凝血功能很重要 ， 还对骨骼健康和心血管健康有帮助 。  
油脂是维生素K的来源之一 。维生素K有不同组分 ， 其中K1（叶绿醌）广泛存在于各种植物性食品中 ， K2则主要在发酵的植物性食品中 。因为它是一种脂溶性的维生素 ， 在榨油的时候 ， 种子中的维生素K1也会跟着跑到油里 。

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