维生素K1含量最高的 ， 居然是价格亲民的大豆油和菜籽油！
- 第一名是大豆油 ， 维生素K1的平均含量为193mg/100g 。
- 第二名是菜籽油 ， 维生素K1的平均含量为141mg/100g 。
- 第三名是橄榄油 ， 维生素K1的平均含量为55mg/100g 。
- 芝麻油和核桃油并列第四名 ， 含量为15mg/100g 。
- 花生油、玉米油、葵花籽油等含量都比较低 ， 只有个位数 。
6 维生素A
大家可能会问：有了维生素E和维生素K ， 为什么没有维生素A和维生素D啊？
因为植物油里没有维生素A和维生素D 。动物油里有 ， 但猪油牛油羊油鸡鸭油中的含量也很低 ， 根本不是这两种维生素重要的食物来源 。
只有一种是真正的维生素A冠军 ， 那就是奶油（黄油、白脱） ， 维生素A含量高达840微克RAE/100克 。
（以上数据来自中国食物成分表标准版第一册 ， 北京大学医学出版社 ， 2018 。）
7 饱和脂肪酸含量
这个必须是椰子油排第一位啊 。我家的椰子油到23摄氏度才会融化 ， 冬天都是硬邦邦的凝块 ， 猪油牛油黄油等大众心目中饱和度高的脂肪也自叹不如呢 。
- 按我国数据 ， 4个椰子油样品的饱和脂肪酸含量平均为85.0% 。
- 植物油中的第二名是棕榈仁油 ， 饱和脂肪酸含量在53%~77%之间 。
- 第三名是是棕榈油 ， 两个样品的饱和脂肪酸平均含量是50.0% 。
- 第四名是花生油和稻米油并列 ， 饱和脂肪酸平均含量在17%~20%之间 。
- 然后是玉米油、大豆油、芝麻油和橄榄油 ， 大约在12%~16%之间 。
- 葵花籽油在10%左右 ， 菜籽油和茶籽油更低一些 ， 还不到10% 。
日常吃牛羊猪肉较多的人 ， 饱和脂肪酸就会吃得比较多 ， 可以考虑选用饱和脂肪酸含量低的油来烹调 。
8不饱和脂肪酸总量
饱和脂肪酸含量最低的 ， 自然也就是不饱和脂肪酸最高的了 。
所以 ， 最高的前三名是菜籽油、茶籽油和葵花籽油 。
然后是玉米油、大豆油、芝麻油和橄榄油 。
棕榈油、棕榈仁油和椰子油垫底 。
【食用油买什么样的好 食用油哪种好排名1】9 单不饱和脂肪酸含量
橄榄油之所以闻名遐迩 ， 其实就是因为它富含单不饱和脂肪酸 ， 确切地说 ， 是富含油酸（十八碳一烯酸） 。单不饱和脂肪酸对心血管比较友好 ， 有利于提升HDL-c（所谓“好胆固醇”） ， 降低LDL-c（所谓“坏胆固醇”） 。
其实 ， 如果要得到单不饱和脂肪酸 ， 不一定非要买橄榄油 。还有很多其他选择 ， 性价比也许会更高 。
- 橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高达70%~78% 。
- 茶籽油也毫不逊色 ， 是75%~79% 。
- 高油酸葵花籽油是78% 。
- 高油酸花生油是75% 。
- 低芥酸菜籽油是59%~65% 。
- 花生油是38%~45% 。
- 稻米油是38%~40% 。
- 芝麻油是35%~40% 。
- 玉米油是28%~31% 。
- 葵花籽油是20%~30% 。
- 大豆油是21%~25% 。
- 椰子油是6%~8% 。
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