（当然 ， 具体各品种、产地的比例会略有差异 。alpha-亚麻酸含量最高的野生核桃可以达到近20% ， 但也有的核桃低到5% 。无论如何 ， 核桃在这个指标上都是傲视群雄的 ， 传统养生中把核桃捧得比较高 ， 是有科学道理的 ， 尽管核桃在坚果中算是相对便宜的一种 。）

大豆油的omega-6的亚油酸含量为50%左右 ， alpha-亚麻酸含量在6%~10%之间 ， 比例也比较合适 。

如果要找第三名的话 ， 那就是低芥酸菜籽油了 。它的亚油酸含量在20%左右 ， alpha-亚麻酸含量在4%~10%之间 。

要数第四名 ， 那就亚麻籽油了 。它的alpha-亚麻酸很高 ， 但亚油酸比例只有15%~25% ， 比例是倒过来的 。这一点其实正好是个大优点 ， 因为大部分加工食品和肉类当中 ， 都比较缺乏alpha-亚麻酸 ， 可以用亚麻籽油来“找补”平衡一下 。

其他那些油 ， 不是亚油酸比例太大 ， 和alpha-亚麻酸完全不成比例 ， 就是两者都少 ， 必需脂肪酸含量太低 。  
13 耐热性  
植物油中的饱和脂肪酸比例越大 ， 多不饱和脂肪酸的比例越低 ， 则其耐热性越好 。不耐热的油 ， 在长时间高温油炸时 ， 或爆炒、过火的时候 ， 极易形成大量多环芳烃类致癌物 ， 如苯并芘等 。同时 ， 还容易在加热过程中形成反式脂肪酸 。  
所以 ， 对热最稳定的是椰子油 ， 然后是棕榈仁油和棕榈油 。  
最不稳定的就是含有大量omega-3脂肪酸的亚麻籽油 ， 然后是含大量omega-6多不饱和脂肪酸的玉米油、葵花籽油等 。  
看了这么多数据 ， 有点眼花缭乱了吧 。最后帮大家梳理一下 。  
你主要想从油中获得什么成分呢？你最在意的是哪种健康成分呢？  

• 是单不饱和脂肪酸脂肪酸？
• 是omega-3脂肪酸？
• 是合理的omega-3和omega-6比值？
• 是既有单不饱和脂肪酸 ， 又有合理的omega-3和omega-6比值？

这些看排名就可以了 。  

• 脂肪酸差不多的情况下 ， 可以选择维生素E、维生素K和植物固醇相对较高的品种 。
• 如果你想要维生素A和维生素D ， 只有奶油（黄油）一个选择 。
• 除了亚麻籽油和核桃油 ， 其他油脂都可以用于日常炒菜、炖煮等烹调 。但不饱和脂肪酸多的油脂最好避免冒油烟 。
• 如果你想要煎炸食物时口感好 ， 而且耐热性强 ， 产生致癌物少 ， 那么椰子油、棕榈仁油和棕榈油是好的选择 。

具体该买哪一种 ， 要看你具体需要哪种成分 ， 喜欢什么风味 ， 以及你打算用多少预算来买油 。一般来说 ， 价格和营养价值没有很大的相关性 ， 因为价格主要是由生产成本和营销成本决定的 。  
至于口味呢 ， 那就是萝卜白菜各有所爱了 。东北人热爱大豆油的风味 ， 四川人难舍菜籽油的香气 ， 河北山东喜欢花生油的浓香 ， 京津人迷恋芝麻油的美味 ， 还有人更中意茶籽油那种脱除各种风味的清淡味道 。这方面我就不做评价啦 。  

• 眼部长脂肪粒用什么药膏涂可以治疗 眼部长脂肪粒什么样子
• 黄油煎蛋好吃还是食用油煎蛋好吃 食用油胆固醇排名
• 儿童需要什么样的胰岛素泵 艾派乐胰岛素泵
• 有哪些实惠又不失面子的礼品推荐 母亲买什么礼物最好
• 老公过生日送什么礼物最好 给老公买什么生日礼物最有意义
• 服用大量安眠药会死亡吗 什么药能致死还容易买
• 扁平疣快好了是什么样子啊 如何判断扁平疣在好转
• 什么样的早餐既营养又不会很油腻 早上健康小知识
• 回来的女儿|《回来的女儿》廖穗芳对李承天有感情吗 廖穗芳和李承天是什么样的夫妻关系
• 一罐的碧螺春能买吗 碧螺春新茶价格