1、做双皮奶为什么不凝固【做双皮奶为什么不凝固】蒸双皮奶出现不凝固的情况 ， 可能是蛋清和牛奶比例不对的缘故，最好200毫升牛奶里加一个鸡蛋清，另外打发蛋清的时候也要打发完全，将其打散直至出现白色泡沫为止 ， 另外在使用牛奶时不能太热 ， 要将其放凉一会，让其有凝集的时间 。
做双皮奶不凝固的原因双皮奶是一种比较出名的粤式点心，主要的材料是水和牛奶，别看它的原料简单 ， 制作出来之后口感却十分嫩滑、带有牛奶的清香 ， 吃一口后会给人留下深刻的印象 。所以也有很多人会在家动手制作，不过若是没有掌握方法，也会出现不凝固的情况 。
一般情况下，双皮奶不凝固，极有可能是蛋清和牛奶比例不对的缘故，最好200毫升牛奶里就要加一个鸡蛋清，这样做出来的双皮奶就会非常十分美味了 。
另外如果在打发蛋清的时候没有打发完全也会出现无法凝固的现象，打蛋清的时候要将其完全打散直至出现白色泡沫再进行下一步工作 ， 且在使用牛奶的时候牛奶不能太热 ， 将其煮好之后需要将奶放凉一会 ， 能奶皮有凝集的时间 ， 之后再加入打好的蛋清，这样蒸双皮奶就不会出现不凝固的情况了 。
2、奥利奥双皮奶做法文字1、把奥利奥夹心部分去掉，装入干净的保鲜袋中压碎 。
2、200克牛奶倒入锅中煮沸，煮沸后盛到模具中备用 。
3、碗内倒入1个鸡蛋清和15克白砂糖 。
4、将热牛奶沿着模具边缘慢慢倒进碗内，留下第一层奶皮在模具最底层备用，将碗内混合物搅拌均匀 。
5、牛奶要小火煮，防止扑锅溢出 。
6、将混合好的液体重新从碗中倒入模具，撇去表层泡沫，放入蒸锅小火蒸20分钟，表面形成第二层奶皮 。
7、蒸好的双皮奶表面撒一层奥利奥碎 。
8、撒多点奥利奥更美味，就大功告成了 。
3、姜汁双皮奶窍门1、姜捣碎，可以得到姜汁 ， 让后将得到得姜汁倒入一个碗里 ， 大概让姜汁可以盖住碗底并有0.5cm左右就可以了 。
2、在超市买一袋水牛奶，将其倒入锅里煮沸，然后再倒入另一个碗中，等待1~2分钟，等其温度降到大概70多度就可以了 。
3、将处理好的水牛奶沿着碗遍倒入姜汁中（千万不要搅拌），静置，大概10多分钟左右就可以了 。
4、如何用白凉粉和奶精做双皮奶材料：
白凉粉100g，奶精20g，白糖适量，水2400ml 。
做法：
1、把白凉粉到在锅里，加200ml水搅拌开；
2、再加入2200ml水，再把20g奶精倒入，一起搅拌；
3、搅拌好就可以加热了，加热的同时久久搅拌一下，沸腾就关火；
4、趁热倒在容器里，待它冷却后放冰箱冷藏；
5、等凝固后从冰箱中取出来，用刀切成小块；
6、把白糖加水煮成糖水
7、加入糖水即可食用 。

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