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焖大虾最早是山东地区的菜，属于鲁菜系。现在的油焖大虾是潜江地区的菜，属于鄂菜。焖大虾采用的虾一般是明虾，因为虾体颜色呈青白色而光滑透明，煮熟以后是橙红色。焖大虾还有一个名称叫做对虾，因为过去常以一对为单位售卖，所以叫做对虾。
焖大虾是哪里的菜
焖大虾属于山东地区的名菜，因为最早的虾都是选择海虾，山东的虾品质也比较好，焖大虾就是起源于山东，随后养殖虾的盛行，湖北省的汉族名菜“油焖大虾”诞生，潜江也成为了养殖虾的基地，目前焖大虾传遍世界各地，根据不同地区口味进行了改良。

文章插图
1、将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线;
2、炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下;
3、再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟;
4、汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。

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