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椰子冰淇淋和椰子蛋 ， 无论是卖相还是口味上都很圈粉 。

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3、今夏奶茶一半的KPI都是椰子贡献的：王柠、沪上阿姨、七分甜等上新椰子新品
早在去年 ， 椰乳就小火一把 ， 喜茶的“生打椰椰”和奈雪的“霸气好椰” ， 都是大热爆品 。
而今年热度不但没有减少 ， 反倒有人调侃称 ， 奶茶业今夏一半的KPI都是椰子贡献的 。
据数据统计 ， 在茶饮上新的4月份 ， 共有7个品牌17款产品都使用了椰子作为原料之一 ， 多家品牌将椰乳作为主流原料使用、命名；除椰乳外 ， 椰碎、椰子冻等原料也在被使用 。
像沪上阿姨的生打椰系列回归 ， 用椰乳＋芋泥+水果 ， 混合做成饮品 。

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七分甜打造清爽生椰季 ， 用椰子水与柠檬、菠萝等水果搭配 。

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乐乐茶和vitacoco联名打造了瓶装的椰子水 ， 售价在19.9元 。

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4、咖啡大佬：星巴克、瑞幸等品牌椰味咖啡一天卖出几十万杯
而最先掀起椰子浪潮的 ， 莫过于咖啡赛道 。
去年瑞幸靠着一杯生椰拿铁满血复活 ， 今年创新版椰云拿铁首发日就创下单店销量超130杯 ， 总销量超66万杯的成绩 ， 有的门店单日销量竟超过145杯 。
椰云拿铁的打卡攻略还在小红书、微博等社交平台中持续“发酵” 。
这也惹得其他咖啡品牌也开始上新椰奶咖啡系列 ， 作为咖啡头部品牌星巴克不仅推出了椰子味的咖啡 ， 还上新了多款甜品 ， 比如椰子口味的粽子 ， 夏日椰芒蛋糕 。

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“椰子”这列潮流快车 ， 
餐企到底如何才能搭上？
几乎每年餐饮业都会出现一阵潮流风 ， 而众多头部餐饮品牌都会纷纷加入 ， 抢占一波红利 ， 或者通过新品 ， 或者通过各类活动吸引顾客 。
像是去年大火的“柠檬茶” ， 无论是茶饮行业 ， 还是各大快餐、正餐 ， 都纷纷上新来抢占风口 。
再比如今年疫情卷土重来 ， 封控生活让小龙虾受热捧 ， 不少包子店、面店、寿司店都开始琢磨上新小龙虾的单品 ， 以满足顾客的需求 。
而“椰子”作为今年餐饮最大的“顶流” ， 被很多头部餐企看中 ， 也创新出很多新品和玩法 。
当我们对这些头部餐企打造椰子新品的逻辑汇总时发现 ， 其实他们在“借势潮流”上有着独特的思路 ， 而这些思路有可能启发我们以更多灵感用在自家餐厅之中 。
1、思路一：跳脱出“椰汁” ， 用“椰肉、椰子冻”等作为“甜品”切入
其实椰子对于很多茶饮品牌来说不足为奇 ， 从很早以前就有 ， 今年只不过是更多品牌加入 ， 而且因为椰子掀起热潮 ， 随之而来一些椰子为主打的茶饮销量也非常不错 ， 像是去年奈雪的椰子单品就月销10万杯 。

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