肥肠炖豆腐（大肠炖豆腐怎么做好吃）
豆腐鲫鱼
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段 。

文章插图
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用 。
3.炒锅下油烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅 。
4.炒锅洗净下油烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，炒出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味 。
【大肠炖豆腐怎么做? 大肠炖豆腐怎么做好吃】5.用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌 。
豆腐笃牛蛙
1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙宰杀治净，切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热油滑熟；老豆腐改刀成条，放入清水中，加生抽8克调色、入底味，大火煮3分钟，关火捞出，沥干备用 。
2、煸小料、烧主料：锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末爆香，加郫县豆瓣碎煸炒出红油，放入泡椒碎、泡菜粒、泡姜粒、藿香碎各小火煸炒去水汽，掺入高汤，倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟，出锅装盘 。
3、撒调料、激热油：在表面撒入刀口辣椒、蒜茸、香菜碎，浇入烧至八成热的红油，撒藿香叶、香菜叶即可上桌 。
居家炖豆腐
1.牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净；豆腐切厚片 。
2.净锅入色拉油10克，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，加入石桥大酱、酱油，注入清水，入盐6克、味精、鸡精调味炖熟 。
3.平底锅入色拉油50克，放入豆腐煎至两面金黄 。
4.将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味（约20分钟）即成 。
海蛎子炖豆腐
1. 将豆腐洗净，切成小条，放入沸水锅中略焯，捞出沥干；韭黄择洗干净，切成碎末；海蛎子去壳、取肉，洗净备用 。
2. 坐锅点火，加入适量清水，西安下入豆腐条烧沸，再放入海蛎子、姜丝、盐、味精、绍酒、胡椒粉炖至入味，然后淋上香油搅匀，盛入汤盆中，再撒上韭菜末即可 。
东北石锅豆腐
1、将豆腐切厚片，先用油煎一下；东北木耳泡好；石锅入骨头汤，放入煎好的豆腐片炖入味，加入木耳、鲍鱼片煮熟，加盐调味即可 。
麻辣豆腐煲
1、嫩腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；
2、油菜心根部用刀割十字口，鲜蘑菇撕成长条片，干辣椒切成小段;
3、炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；
4、将浓汤倒入砂锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可 。
麻辣豆花鱼
1.内脂豆腐的包装剪开，生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用 。
2.草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼 。
3.鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀 。
4.炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入生姜、大蒜、花椒、干尖椒、八角，翻炒出香 。下入鱼头和鱼尾炒至断生，加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺郫县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟开盖，将内脂豆腐大块入锅中，小火再煮五分钟后关火 。

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