鲫鱼好吃刺太多，不如试一试大名鼎鼎的顺德无骨鱼的做法，3分钟分钟鲫鱼全部去刺完毕，154根鱼刺全部剔除，吃鱼和吃豆腐一样简单、安全、便捷 。
今天，我将用更直观的方式为您讲解鱼刺的分布和排列 。
这是一条打理干净的鲫鱼，大约1斤2两，只有稍微大一点的鱼才有去刺的必要 。有些朋友问我，二三两的小鲫鱼，该怎么办?当然是炸着吃了，骨头都是酥脆的 。
【鲫鱼 去刺 鲫鱼去刺方法】

文章插图
我们平铺在案板上，鲫鱼的肚子上 。朝外，鱼头在您的左手边，我们用左手压住鱼的身体，右手从鱼尾鳍管鱼头方向 。大约4厘米左右，这个位置正好在臀鳍的尾部，先直刀切入 。
当刀刃接触到鱼脊骨的时候，我们把刀横过来，顺着鱼脊骨往前推，当刀推到鱼背鳍的时候，停顿一下，用刀尖贴着鱼，脊骨慢慢的往鱼头方向滑 。
我们厨师操作的时候不会停顿，就会用直刀同时把鱼脊骨和鱼背上的肉一起切断 。
但是家庭操作，我还是推荐我现在采用的方法，不仅难度会大幅降低，还不容易滑从而割到自己而受伤 。即便是新手，不需要刀工，也能剔除得很干净 。
整个过程割鱼脊背的过程中，刀刃一定要紧贴鱼脊骨，当我们切到鱼头的位置时，先沿着鱼头的轮廓来一刀，大约切一半的样子，然后把鱼反过来，还是沿着鱼头的轮廓直刀切断 。
接下来，我们再把刀平行于案板横起来，开始切鱼的肋排刺 。鲫鱼的肋骨是12根，只要刀刃平稳往下滑，我们就会听到清脆的肋骨断裂的声音 。切记一定用手掌按在鱼身上，这样，刀是无论如何也切不到手的 。
就这样，顺着切到鱼头的位置为止，就可以轻松分离 。这便是分开之后的样子 。
我们可以观察一下，鱼脊骨上的肉是不是剔除得非常干净呢?鱼片上的肉也非常的饱满，边缘清晰可见，肋骨切断的断面也特别平整 。
接下来我们切另外一边，这个时候需要注意的是因为切掉半边鱼肉，并且有鱼头的存在，整个鱼身会呈现一种弯曲的状态，不方便下刀 。
这里提供两种方法，第一种方法是把鱼头放在砧板的边缘，这样整个身子也就平了 。
另外一个方法更简单，直接把鱼头砍断，剁下来就可以了 。(我切鱼的时候，鱼还动了一下，算是一个小插曲吧 。)
鲫鱼的另外半边，我们采用同样的方法，先分离于鱼脊背，再切断鱼的肋骨 。
大家看一下，这就是全部切完之后的效果，可以完整地拼起来，打开后分为鱼头、鱼脊骨以及2个鱼半片 。
接下来我们要把鱼的肋排剔除干净 。不过剔除之前，我们需要清理一下刮干净腹部的黑膜，黑膜是很腥的，再用厨房剪刀剪掉鱼鳍 。(这里总有人问我，为什么鱼鳍要去除呢?鱼鳍含有寄生虫，如果烹饪时间过短的话，很难将其杀死，所以还是去除得好 。)
打整干净之后平铺在案板上 。我们观察一下鱼肋排的弧度 。用刀尖沿着弧度刮开一道裂口，然后用同样的方法往前推，左手拿着鱼肋排的边缘，右手持刀，慢慢地往前推 。
这是一个熟能生巧的过程，新手操作一定要慢，同时要提醒自己，刀刃一定要紧贴肋排尽可能往上翘，宁可去切刀鱼骨头，也不要切到鱼肉 。因为鲫鱼肚皮上的肉实在是少得可怜，稍有不慎就会切破皮，切到鱼腩的时候，就可以把整个鱼刺取下来了 。
用这样的方法我们取下另外一边 。全部切完后平铺在案板上，大家可以看一下，切成这个样子就可以了，可以拼在一起，这是分开后的样子 。

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