酱肉的制作方法 _经验常识

1、酱肉的制作方法1、主料：牛肉1块
2、辅料：郫县豆瓣酱1匙、黑胡椒粉1g、味精1小匙、生抽1匙、料酒1匙、红辣椒1个、老姜3片、蒜头4个、油适量。
3、蒜头拍碎红辣椒去籽切不规则小片备用。
4、牛肉最好选择不带筋以免影响口感，牛肉切薄片加入黑胡椒粉和料酒小腌制一会。
5、锅热油放入姜片爆干，倒入牛肉爆炒至无血水加入豆瓣酱翻炒爆香。
6、倒入一碗水并且加入生抽、味精及辣椒片。
7、烧煮至差不多收汁。
8、放入拍碎的蒜头翻炒收汁即可。
9、那么一个美味诱人超级下饭的豆瓣酱烧牛肉就做好了。
2、四川酱肉的制作方法调料：炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精；
制作步骤：
1、肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块，放入盆里腌8小时；
2、炒盐、花椒、老抽、三分之二的面酱、鸡精、二分之一的白糖调匀，涂抹肉上，腌制3天，中间翻匀一次；
3、肉取出来晾晒一周，肉面几乎干透了，要经常翻看检查，防止雨淋，起雾天最好收回屋里；
4、晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷，第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。
3、香菇酱肉的制作方法和步骤1、用料：五花肉250克、干香菇100克、大葱1根、海天辣黄豆酱3勺、生抽 2大勺、老抽2小勺、糖2小勺、姜末适量、料酒适量。
【酱肉的制作方法】2、做法：干香菇泡发，切小丁。
3、猪五花肉剁成肉末，放入料酒腌制20分钟。
4、锅内放油烧热，放入姜末炒干炒香，再放入剁好的肉末，炒干水分煸出油。
5、再放入老抽，生抽，糖，和发好的香菇，加3大勺海天黄豆酱炒5分钟左右。
6、最后放入葱花，再略炒一下即可。
4、马士奇酱肉的制作方法1、将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待变冷。
2、将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷却后才能将肉酱入。
3、将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净。
4、将肉放进酱中，盖上保鲜膜，等待3天，每天翻动一次。
5、三天后将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好。
6、晾晒7天左右，便可以食用。可以将晾晒的肉包上保鲜膜收好，放冰箱冷藏即可，尽快食用；也可以继续晾着，但要温度低。
马士奇酱肉烹饪技巧
１、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。肉宽厚约５ＣＭ左右，酱制时间为３天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。
２、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸。
３、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天，在低温天气，酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏。

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