韭菜炒鸡蛋的做法 韭菜炒鸡蛋怎么炒好吃
今天分享一道既简单又健康 ， 非常养生的家常菜：韭菜炒鸡蛋 。下面开始操作 。
主料：韭菜280克 鸡蛋200克

文章插图
1 将韭菜洗净后 ， 用刀切掉尾部比较老的白色部分 。再将剩下部分横切成4厘米左右的段备用 。取一个干净的碗 ， 打入4个鸡蛋 ， 加盐0.5克调底味 。一般鸡蛋大于3个就需要加一点点盐 ， 少于3个则不需要 。然后用筷子搅拌均匀备用 。
2 锅中加入植物油20克 ， 开大火 ， 油温150度 ， 倒入打发均匀的鸡蛋液 ， 鸡蛋液遇到热油开始凝固 。一部分蛋液凝固后 ， 再拨动勺子让其他鸡蛋液也流入油中 。等全部鸡蛋液凝固 ， 快速用勺子炒散 ， 并翻炒成熟 ， 炒出香味后倒出鸡蛋沥油备用 。
3 锅中加入植物油20克 ， 加入猪油10克 ， 用混合油等会不加鸡精味精 。倒入全部的韭菜 ， 开最大火 ， 开始翻炒 ， 时间根据韭菜的嫩度决定 ， 大约30秒后就可以闻到韭菜散发成熟的香味 。
4 下面开始调味：加入盐4克调底味 ， 加入糖1克提鲜回甜 ， 加入胡椒粉3克增加香味层次感 。大火继续翻炒30秒后 ， 倒入提前炒好的鸡蛋 ， 再翻炒10秒即可完成 ， 起锅前加入3克香油提香(非必须 ， 也可以不加)即可起锅装盘 。
一道香气喷喷的“韭菜炒鸡蛋”就完成了 ， 新鲜的韭菜十分的鲜嫩爽口 ， 鸡蛋也香滑好吃 ， 蛋香包裹韭菜的清香非常的下饭 。
技术总结
1 韭菜请您务必选用嫩的韭菜 ， 买的时候掐一下就可以知道嫩度 。把韭菜横着拿 ， 韭菜叶直挺不倒 ， 就说明韭菜很新鲜 。
2 韭菜适合急火快炒才不出水 ， 锅大一点 ， 油多一点会比较好操作 。
3 这道菜的炒鸡蛋 ， 根据个人口味炒老或者炒嫩一点都是可以的 。
4 鸡蛋务必最后加 ， 这也才能保证整道菜 ， 菜品成菜的美观感 。

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