1、莲白炒肉的做法1、猪肉洗净切成薄片，根据自己喜好可用五花肉或者前后腿肉 。
2、莲白一片片剥开，用手撕成块 ， 清水浸泡五分钟捞出淋干水分备用 。
3、提前把肉片放碗里加入适量料酒 。生粉，生抽腌制半小时，葱姜切丝备用 。
【莲白炒肉的做法】4、热锅凉油放入葱姜煸炒，倒入肉片划散炒七八成熟，加入适量盐 ， 白糖，老抽翻炒上色 。
5、放入莲白翻炒均匀，炒至发软，放入鸡精调味即可 。
6、盛入器皿中即食 。
2、蒜苗炒肉 蒜苗炒肉的做法1、食材准备：主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克 。配料：红椒、植物油、盐、酱油、麻油 。
2、五花肉洗净 ， 切薄片，拌入调味料略腌 。
3、将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出 。
4、蒜苗择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽 ， 切粗丝 。
5、用两大匙油炒蒜苗，并加调料放入辣椒丝同炒 。
6、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出 。
3、炒肉的方法1、肉是有纹理的，在切时按着纹路来切才好吃 。
2、其次肉中的水分都比较少，因此切完后将其用腌料腌制一下更好，既能保持鲜嫩度还能去除肉腥味 。
3、在炒制时也要注意要开大火、油量给足 ， 油多能保证肉受热均匀，炒出来更香 。
4、再配上大火快速炒熟，才能保证肉的鲜嫩度 。

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