啤酒鱼最正宗的做法 啤酒鱼怎么做好吃
今天分享一道独家私房菜 ， 烹饪鱼方法中的战斗机 ， 特别好吃的一种做法：私房啤酒鱼 ， 下面开始操作：
主料：草鱼1000克 啤酒500ml 配料：红杭椒圈30克 青椒圈30克 西红柿2个 花椒2克 干辣椒段15克 泡野山椒10克 生姜片30克 大蒜片30克 豆瓣酱20克 剁椒20克

文章插图
1 将买回来的鱼 ， 洗净去掉黑膜 ， 去掉鱼腥线 ， 去掉鱼鳍 ， 改刀切成2厘米左右的小段 。如果酒店做 ， 鱼不会破开 ， 整条鱼横切成马蹄形 。但把鱼分成两半 ， 再切成小段会更入味 。再次泡水将鱼块完全清洗干净 ， 沥水备用 。
2 腌制鱼块：将鱼块放入碗中 ， 加入盐5克 ， 加入胡椒粉3克 ， 加入料酒20克 ， 加入小葱段5克 ， 加入生姜片20克 ， 用手用力抓匀 ， 尽量多抓一会儿 ， 抓到手感到发粘为止 。将鱼块封上保鲜膜后 ， 放入冰箱 ， 冷藏腌制30分钟以上 。
3 锅中加开水 ， 将番茄快速再锅中烫一遍 ， 这也可以方便剥去番茄的表皮 ， 番茄从中间切十字花刀 ， 撕去表皮 ， 将番茄改刀切成稍微大一点的块 。将青杭椒去掉尾部 ， 直接改刀成3-4毫米的小圈 。将红杭椒也同样切成小圈 ， 泡野山椒也同样切成小圈 。
4 将腌制好的鱼 ， 清洗一遍 ， 沥干水分备用 。这也操作 ， 等会炸制的时候 ， 炸出的鱼块颜色会特别好看 。沥干水分后 ， 将鱼块放入一干净盆中 ， 倒入生粉30克 ， 用手用用力抓匀 ， 让每片鱼都均匀的包裹上生粉 。
5 锅中倒入植物油300克 ， 开大火 ， 油温170度开始将鱼炸第一遍 。当然了 ， 用煎也是可以的 。通常酒店都用炸 ， 这样会提高出菜的效率 ， 并且成菜漂亮 。炸完第一遍后 ， 将油温升至180度 ， 再炸一次 ， 将鱼炸至金黄色后 ， 捞出沥油备用 。
6 锅中留底油40克 ， 下入生姜片和大蒜片爆香 。再下入豆瓣酱20克炒酥炒香 ， 炒出红油 ， 再下入剁椒20克继续煸炒 。同时加入花椒2克和干辣椒段15克 ， 加入泡野山椒10克 ， 继续煸炒出香味 。倒入全部鱼块 ， 开大火翻炒入味 。
7 将一瓶啤酒全部倒入锅中 ， 开大火煮沸 。等待煮沸过程中 ， 加入去皮的番茄块 。下面开始第一次调味：加入糖5克提鲜增甜 ， 加入生抽20克提鲜增咸 ， 加入陈醋20克提鲜增香 。等啤酒煮沸后 ， 加入青杭椒圈和红杭椒圈 ， 盖上盖子焖煮5分钟 。
8 开始起锅前第二次调味：加入料酒15克去腥增香 ， 加入生抽20克提鲜增咸 ， 加入黑胡椒粉10克增加香味层次感 ， 加入起锅醋20克增香解腻 。继续开大火煮沸一分钟收汁 ， 即可起锅装盘 。一道私家招牌菜“私房啤酒鱼”就完成了 。整道菜散发诱人的清香 ， 鱼块色泽鲜亮红润 ， 让人食欲大增 ， 吃起来又非常的嫩滑可口 ， 没有一丝腥味 ， 一盘都不够吃 。
技术总结
1 除了草鱼 ， 黑鱼 ， 鲈鱼 ， 桂鱼 ， 鲤鱼等很多鱼都可以做啤酒鱼 。常见的草鱼2-3斤最好吃 ， 大了肉质就没有那么嫩 。

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