过桥米线，是云南著名的风味小吃 。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成 。怎么制作简易版云南过桥米线？
工具/材料
【云南过桥米线的汤料配方及做法】过桥米线，红薯，小肠，豆皮，小白菜，近真苦，水，米线自带调料 。

文章插图
操作方法
01
汤料配方：
母鸡2500克，老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克，香料包1个，汤料添加剂适量；
香料包配比：
花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克 。
分别把母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂，置于小火上保持微开待用 。
接着取出鸡鸭备用 。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬即可 。
02
做法 。
准备好过桥米线 。
03
准备好所有配菜 。
04
把红薯去皮洗净切片，金针菇切掉根部撕开，小肠清洗干净，豆皮洗净切丝，小白菜洗净切段 。
05
锅中放适量水烧开 。
06
中小火放入米线和所有调料 。
07
放进去后不用筷子搅拌，煮三分钟左右后，放入红薯片，小肠，豆皮 。
08
再煮两分钟左右后，放入金针菇，用筷子把米线团搅开 。
09
再煮几分钟后，放入小白菜，小白菜烫熟后即可关火 。
10
起锅装盘即可，喜欢吃酸的可以加醋 。
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