弊端
营养流失 ， 什么都有两面性 ， 食材焯水也是同样道理 ， 虽然焯水有杀菌、提升菜品颜色等好处 ， 但也会导致部分营养的流失 ， 特别是一些水溶性维生素和无机盐 ， 都会随着热水流失 。而且高温会加速维生素C等一些不耐热营养元素的分解和氧化 。所以不同的食材 ， 焯水的时间也都不一样 。
品质的变化 ， 有些食材经过焯水以后 ， 整体品相看上去非常不错 。但由于高温加热的原因 ， 食材中的蛋白质、脂肪等物质都会加速分解 ， 然后形成溶解于水的物质 。而这些物质 ， 往往是食材呈鲜的主要 。这就是为什么有些食材焯水后要留汤 ， 因为汤鲜 。需要说明一点 ， 不是所有食材都适合焯水 ， 而且很多食材的焯水方法也都不一样 。
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