我们先看几张图片 ， 这是柚子生长发育的3个时期 ， 分别是果实细胞分裂期 ， 果实细胞增大期 ， 以及果实成熟期 。
第一个时期 ， 是果实细胞分裂期：从开花开始 ， 持续约7周 ， 此时期主要是果皮、汁胞细胞数量急剧增加 。
第二个时期 ， 是果实细胞增大期：在开花后的50~140天 ， 持续约13周 。此期果实重量及体积迅速增加 ， 而且主要是果肉重量及体积大幅度增加 ， 果皮稍增厚后迅速变薄 。果实重量的70%以上、体积的50%以上是在这个时期内增加的 。这个时期 ， 如果日照 ， 水分 ， 营养都很给力的话 ， 柚子就会长势喜人 。
第三个时期 ， 果实成熟期：在开花后的140~180天 ， 持续5~6周 。此时果重和体积仍继续增加 ， 但幅度很小 ， 果皮稍变薄 ， 主要是果实内含物的转化(糖含量升高 ， 酸含量下降等)及果色的变化(绿色渐褪 ， 黄色显现) 。
根据以上柚子的生产过程可以得知 ， 柚子先长果皮 ， 然后果肉膨胀发育 ， 最后变甜 。
最开始的时候 ， 柚子的头部都比较长 。随着果肉的膨胀 ， 柚子逐渐变圆 ， 头部就慢慢变短 ， 柚子头部越短 ， 就说明它内部结构越紧实 ， 这样的柚子发育比较成熟 ， 糖分高 ， 酸度低 ， 自然就会更甜更好吃 ， 所以我们要选择头部较短整体根源的柚子 。
有些柚子的品种 ， 天生就都带有一个突起的头部 ， 例如沙田柚 ， 文旦柚等 。那么这个规律还适不适合呢?其实 ， 这个规律还是适合的 ， 我们还是可以选头部短一点的柚子 ， 会比较甜 。
挑选柚子的第4个小窍门 ， 买凹不买突 。
我们把柚子翻过来看一下 ， 看一看柚子的底部 。它们的底部中间都会有个小圆点 ， 我们仔细观察一下这个位置 。
如果您发现柚子的底部 ， 这个小圆圈比较大还是凹进去的 ， 那么恭喜您 ， 挑对了柚子 ， 这种柚子通常会比较甜 。
而与此相反 ， 底部圆圈比较小 ， 还略带凸起 ， 这样的柚子通常都不甜 。
挑选柚子第5个小窍门 ， 买硬不买软 。
我们拿起柚子 ， 用手指轻轻地按压柚子皮 。如果你摸下去 。感觉柚子皮硬硬的 ， 那就说明柚子皮薄 ， 果肉比较多 。正如我们先前所说 ， 柚子是先长果皮 ， 再长果肉的 。
到了果实成熟期 ， 柚子大小已经差不多定型了 ， 这时候主要长果肉 。这个情况就和轮胎打气情况类似 。果肉在不停地膨胀 ， 就会不断地挤压果皮的空间 ， 从而让果皮变薄 ， 变紧致 。
与此相反 ， 如果捏起来特别软 ， 那必定是皮太厚了 ， 里面还会有一层厚厚的海绵层 ， 果肉自然也就不大了 。
所以 ， 我们要选那种皮比较紧致 ， 按一下能迅速回弹的柚子 。简单来说 ， 就是比较硬的柚子 。
挑选柚子的第6个小窍门 ， 买重不买轻 。
如果两个柚子大小 ， 颜色软硬形状都差不多的情况下 ， 我们又该如何挑选呢 。我们可以把它们都拿起来 ， 用手掂一下 ， 选最重的那一个柚子 。重一点的那一个柚子 ， 说明该柚子的含水量特别的充足 。

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