肉丸子的制作方法 肉丸蛋的做法
今天分享一个肉丸蛋的做法 ， 就是肉丸里包入鹌鹑蛋 ， 也可以用鸡蛋的 ， 但是鸡蛋个太大 ， 吃起来比较容易腻 ， 用鹌鹑蛋就很合适 ， 而且味道也不错 。
【准备食材】

文章插图
肉馅 ， 鸡蛋 ， 葱姜汁 ， 鹌鹑蛋 ， 食盐 ， 五香粉 ， 白糖 ， 淀粉 ， 面包糠
1. 首先在肉馅里打入1个鸡蛋 ， 鸡蛋能增加肉馅的粘合度 ， 炸出来的丸子不容易散 。
2. 倒入10毫升左右的葱姜汁 ， 加适量的盐 ， 五香粉调味 ， 一点点白糖提鲜 ， 用筷子顺着一个方向搅拌让肉馅上劲 ， 需要搅拌3分钟左右 。
3. 鹌鹑蛋凉水下锅 ， 加一点食盐 ， 熟了更容易剥壳 ， 水开煮5分钟就行了 ， 将煮好的鹌鹑蛋捞出来放入凉水中冷却 ， 不烫手后再剥掉壳 。
4. 剥好之后清洗一遍 ， 然后给它裹上一层淀粉 ， 这样才能跟肉馅紧密贴合 。
5. 准备一张保鲜膜 ， 把肉馅放在保鲜膜上 ， 盖起来用手压扁 ， 中间放入鹌鹑蛋 ， 然后给它收拢包起来 ， 最后再用手整理一下 。
6. 然后裹上淀粉 ， 沾上蛋液 ， 最后裹上面包糠 ， 这里需要注意的是 ， 蛋液不能沾太多 ， 肉丸太湿了容易散 。
7. 起锅烧油 ， 油温6成热 ， 筷子能冒气泡 ， 放入肉丸下锅炸 ， 用中火炸 ， 高温能使肉丸快速定型 ， 防止发生变形散开 。
8. 肉丸子炸到定型后要不时的翻动 ， 让它受热更加均匀 ， 熟的也一致 ， 大约炸6分钟左右 ， 炸到丸子表面金黄酥脆就可以出锅了 。
9. 这个肉丸外层口感酥脆 ， 里面鲜咸可口 ， 吃起来非常香 ， 可以直接吃 ， 也能用来煮汤喝 。
【小技巧总结】
1. 做肉丸子用五花肉会更香 。
2. 加葱姜末炸出来会有黑点 ， 所以加葱姜汁会更好 。
3. 煮鹌鹑蛋放一点盐可以方便剥壳 。
4. 全程用中火炸 ， 大约需要炸个6-8分钟 。

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