桂花豉油皇乳鸽

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原料：剖好的顶鸽2只（约375克/只）调料：桂花20克、蜂蜜100克、生抽500克、老抽100克、料酒100克、黄糖200克、水2500克；调成豉油卤汁。制作：1、将顶鸽斩脚，去肺、喉、嗉囊，洗净，沥干水份待用；2、将调好的豉油汁用慢火烧开，加入葱姜，放入乳鸽，待乳鸽腔内注入豉油水后提起，到处豉油 后再浸入，如此反复2-3次，最后放入豉油水内浸过乳鸽，熄火，浸约15分钟至熟。3、将蜜汁与桂花调匀，取出浸熟的豉油鸽，稍冷却后搽上桂花汁蜜，食时淋上豉油水即可。酱油醋扒白菜翅

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原料：白菜叶750克调料：盐、陈醋、白糖、鸡粉、清汤、酱油、大料、葱段、姜片、水淀粉、制作：1.白菜叶修成树叶形，改梳子花刀，用竹签夹好，待用。2.炒锅上火，将清汤烧开，放入修好的白菜叶焖约15分钟，取出。3.另起炒锅，入葱段、姜片、大料煸香，加入白糖拌炒，蒸醋，加清汤、鸡粉、酱油、盐调味，再次将主料放入，用小火烧5分钟，取出放入盘中，呈鱼翅状。4.将汤汁滤净，用水淀粉勾芡，淋少量清油，浇在素翅上即成。制作关键：注意素翅的刀工要均匀一致。素翅浇制时间不宜过长，以免太烂。花椒乌鱼片

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原料：活乌鱼1条（片成薄巴掌片）2斤左右、鸡蛋清1个、生粉20克、泡老酸菜200克、丝瓜（滚刀块）100克、大葱段10颗、青椒段10颗、蒜米100克、姜米100克、仔姜丝100克、小米椒酱50克、菜籽油200克、干青花椒50克、盐、味精适量制法：1.将鱼片加适量盐、生粉、鸡蛋清等腌制入味，备用。起锅将油烧熟后，下入准备好的泡酸菜、姜、蒜米、适量豆瓣酱炒香。2.锅中加适量水，再下入丝瓜块、豆芽、少许鱼骨等煮制，加盐调味。3.再加半勺左右姜丝、一大勺小米椒调味，用漏勺将锅中丝瓜块、豆芽等原料捞出放入盘中垫底，只留汤汁。4.另一边将鱼薄片均匀的摆在大漏勺上。将漏勺中的鱼片下入锅中剩余的汤汁中低温煮熟。5.鱼片快熟时加入青椒段、大葱段、少量花椒烧煮一会儿。然后用漏勺将鱼片捞起装盘，将锅中的鱼汤慢慢淋在鱼片上。6.另起一锅，将菜油烧烫下入青花椒，炝出麻香味后，倒入盘中即可。鲜鸭血焖鸡杂

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制作：1、把鸡杂切成片，入盆加盐、料酒、少许的酱油和生粉拌匀码味。把鸭血切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。2、净锅里放猪油和菜油烧热，先下泡姜粒、泡豇豆节和蒜米爆香，再下鸡杂炒散籽，边炒边加放美人椒圈和甜椒块，放入鸭血条后烹适量清水，用胡椒粉、十三香、东古酱油、味精、白糖和盐调好味，起锅前撒入芹菜节、香菜节，装盘即成。酸菜虾球

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原料：带尾虾仁300克、酸菜200克、西兰花100克、菜油适量A料（蒜末50克、干辣椒节10克、蚝油5克、盐2克、鸡精3克鲜汤50毫升）B料（姜末30克、干辣椒节10克、葱节5克、盐3克、胡椒粉2 克、鸡精3克、香油3毫升）制作：1.把酸菜切碎，入开水锅里焯一水捞出，挤干水分后入锅干炒香，盛出。另取炒锅放油烧热，下A 料中蒜末、干辣椒节炒香后，下酸菜并加入A 料中的其他调辅料焖煮入味，出锅盛在铁盘内垫底。2.虾仁从背部片开，入沸水锅里焯一水捞出，再入七成热油锅炸香，倒出沥油。锅留底油，先下B料中的姜末、干辣椒节、葱节爆香，再倒入虾仁，加B料中的其他调味料炒入味，出锅盛在酸菜上面，最后围摆上汆熟的西兰花即成。酸菜烧肥肠