蕨菜生长在什么地方？
蕨菜喜生于浅山区向阳地块 ， 多分布于稀疏针阔混交林 ， 其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干 。茎粗壮、肥大 ， 叶柄挺而直立 ， 常常高达60厘米左右 。春天 ， 嫩叶刚刚长出还处于卷曲未展时 ， 人们便将它采摘下来以备食用 。在中国大陆以及东南亚有广泛分布 ， 而在这些地区餐桌上也受到了欢迎 。
蕨菜致癌是真的吗？

文章插图
蕨菜吃了确实致癌 ， 而且有强致癌性 。实验室通过世界上最先进的LC-MS测试发现 ， 蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物 ， 而且还含有原蕨苷这种强致癌物质 。实验数据还揭示 ， 这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高 ， 叶中次之 。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍 ， 苯草酸超限22倍 。实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明 ， 蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等 。
孕妇可以吃蕨菜吗？
孕妇可以吃蕨菜 。蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素 ， 还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分 ， 钾和维生素C的含量极高 ， 因此孕妇可以食用 。不过 ， 由于蕨菜性味寒凉 ， 所以脾胃虚寒者不宜多食 。而且 ， 近年来科学研究还表明蕨菜还具有一定的致癌风险 ， 因此亦不宜多食 。
【东北山蕨菜的功效与作用 蕨菜的功效与作用】蕨菜的功效与作用
1、清热解毒：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用 。可用于发热不退 ， 肠风热毒 ， 湿疹等病症 ， 有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效 。
2、止血降压：蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质 ， 可扩张血管 ， 显著降低血压、血脂和胆固醇 ， 能改善心血管功能 。
3、健体抗病：蕨菜可制成粉皮 ， 能补脾益气、强健身体、增强地抗病能力 ， 经常食用可治高血压、头昏、子宫出血、关节炎症 。
4、解毒利尿：蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动 ， 民间用蕨菜治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症 ， 具有有一定效果 。
蕨菜的家常做法大全
1、酸辣蕨菜
【材料】蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量
【做法】①蕨菜洗净 ， 焯水过凉水 ， 切大小合适的段备用 。②姜切丝 ， 蒜切片 ， 干红辣椒切丝 ， 咸肉切丝 。③锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色 。④倒入姜蒜干红辣椒爆香 。倒入蕨菜大火翻炒片刻 。⑤调小火放入陈醋 ， 加入酱油15毫升 ， 加入盐、糖、鸡精 。⑥转大火炒匀即可关火 。
2、蕨菜炒鸡丝
【材料】蕨菜200克 ， 鸡脯肉100克 ， 干淀粉150克 ， 精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量 ， 色拉油500克(约耗50克) 。
【做法】①将蕨菜洗净用开水焯一下 ， 泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用 。②鸡肉切丝 ， 入碗中加盐、味精、淀粉抓一下 ， 炒锅中倒入色拉油烧至七成热 ， 将鸡丝倒入滑熟 ， 控油备用 。③炒锅二次上火 ， 倒入少量色拉油 ， 加葱、姜、料酒、酱油炝锅 ， 同时倒入鸡丝和蕨菜 ， 煸炒片刻即成 。

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