生物成分
据测定，每100克韭菜，含热能27千卡，水分90.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3.2克，膳食纤维1.4克及维生素A、Bi、B2、C、P、硫安素、尼克酸、还含钙、磷、镁、铁、锌、锰、铜、硒等矿物质及含有降脂作用的挥发性精油，含硫化合物、杀菌物质甲基蒜素类 。
作用功效
1.性味归经
韭菜，生品：味辛，性温 。熟品：味甘，酸；入肝、胃、肾三经 。
2.医学经典
《名医别录》：“温阳补虚，行血理气 。”
3.中医辨证
韭菜可以补肝肾、暖腰膝、壮阳固精 。有益于反胃、胸痛、阳痿、早泄、吐血、衄血、尿血、痢疾、肠炎、跌打损伤、虫蝎蜇伤等的食疗 。
另：民间有一经验，对误吞针、钉及其他金属物者，生吃韭菜可以将误吞物裹带而出 。4.现代研究韭菜具有如下功效：
(1)兴奋子宫，韭菜对子宫有兴奋作用 。
(2)助泻排便，韭菜含有大量纤维素，可增进肠胃蠕动，增加排便 。韭菜有“洗肠草”之称 。
(3)降压降脂，韭菜对高血脂及冠心病患者有好处，含琉化合物等特殊成分，能分散发出一种独特辛香气味，有助疏调肝气、增进食欲、增加消化功能，更有降血脂作用 。
(4)抗菌消炎，韭菜对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用 。
韭菜子，现代研究结果，有性激素样作用，温补肝肾，壮阳固精，用于阳痿遗精、腰膝酸痛、遗尿、尿频、白浊带下，临床报道韭菜子有治疗重症呃逆的作用 。
附注
1.适时食韭
【芫荽的功效与作用怎么吃 芫荽的功效与作用】韭菜有“春香，夏辣，秋辛，冬甜”之说，以春韭为最好 。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气，所以春天常吃韭菜，可增强人体脾胃之气 。春季食用韭菜有益于肝，按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物 。
2.韭黄
为百合科植物韭的叶，在温室或塑料大棚的避阳处完成生长全程，固缺乏光合作用，无叶绿素而呈黄色，称为韭黄或黄韭 。性温，味辛，微甘；归心、肝、胃经 。有驱寒散瘀，增强体力的作用，并能增进食欲，还能续筋骨、疗损伤 。用于治疗阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻，白浊、经闭，白带、腰膝痛和产后出血等病症 。可以炒食，做馅料，煮汤等 。阴虚内热及目疾之人忌食 。
3.青韭芽
为百合科植物韭的叶，按传统方法种植的韭菜芽，出土后即得到阳光充分照射，光合作用使得韭叶为青黄色芽，称为青韭芽 。性温，味辛，微甘；归心、肝、胃经 。有温肾阳、强腰膝、补虚、解毒的作用 。青韭中矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷的含量是韭黄的3.4倍，维生素A的含量是韭黄的3倍，维生素B、维生素B2、维生素E也都高于韭黄，所以一般以选食青韭为好 。
4.韭菜薹
为百合科植物韭菜秋天开花的嫩茎，性温，味辛，微甘；归心、肝、胃经，有补肾益胃、益肺气、散瘀行滞、安五脏、行气血、止汗固涩，平隔逆的作用，用于治疗阳痿，早泄，遗精、多尿，腹中冷病、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症 。阴虚内热及目疾之人忌食 。
5.韭菜花
为百合科植物韭菜开的花，刚开花采摘时得到 。性微酸，味苦，辛，微甘；归心、肝、胃经 。有温肾阳、强腰膝、活血散瘀、除胃热、解药毒的功效 。适宜夜盲症、眼干燥症者食用，因为韭菜花中所含大量的维生素A原，可维持视紫质的正常效能，又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用，可腌制炒食 。

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