黑茶在我国存在的历史也是非常久了的 ， 自古就有一些关于黑茶的介绍 。我们都知道喝黑茶对人身体的好处是非常多的 ， 那么黑茶是全发酵茶吗？黑茶的金花是什么？下面一起来了解一下 。
一、黑茶是全发酵茶吗？
黑茶属于后发酵茶 。

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1、黑茶介绍
(1)黑茶的制作工序流程一般为采摘鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙 。在制作过程中 ， 黑茶不仅依靠自身物质进行发酵 ， 同时还借助外界微生物进行发酵 ， 因此发酵程度十分彻底 ， 通常为100% 。
(2)黑茶原料多为大叶种茶 ， 干茶颜色为青褐色或黑色 ， 汤色为橙黄色、橙红色、褐色或琥珀色 ， 叶底黑褐油亮 ， 口感醇厚爽滑 ， 回甘持久、明显 ， 有一股陈香和药香味 。
2、黑茶品种
(1)黑茶代表产品主要有安化黑茶(茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等) ， 湖北黑茶(青砖茶) ， 四川边茶(康砖、方茶、圆茶等) ， 滇桂黑茶(云南普洱、广西六堡茶等) 。
(2)黑茶可以分为紧压茶、散装茶和花卷茶 ， 其中紧压茶为砖茶 ， 主要包括茯砖、花砖、黑砖、青砖 ， 散装茶主要包括天尖、贡尖、生尖 ， 花卷茶主要包括十两、百两、千两 。
二、黑茶的金花是什么？
1、黑茶的金花指的是一种有益微生物 ， 即冠突散囊菌的冠突曲霉物质 。
2、金花一般存在于黑茶中的茯砖茶中(并不是茯砖茶独有) ， 于茯砖茶加工过程中形成 。同一批次加工的茯砖茶 ， 由于温度、湿度、氧气密度、菌落分布等因素的影响 ， 金花的长势各不相同 ， 部分金花十分茂盛 ， 肉眼清晰可见 ， 部分金花较小 ， 肉眼难以观察到 。
3、茯砖茶品质要求：金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色 ， 不含杂菌 。
4、茯砖茶压制工序流程为原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装 ， 其中压制程序与黑砖茶、花砖茶基本相同 ， 不同处主要为砖形的厚度 。除此之外 ， 茯砖在砖模退出后 ， 先包好商标纸 ， 再送进烘房烘干 ， 而不是直接送进烘房烘干 ， 目的是为了促使“发花” ， 并且在烘干过程中 ， 速度不宜过快(整个烘期比黑、花两砖长一倍以上) 。
黑茶因成品茶的外观呈黑色 ， 故得名 ， 属于六大茶类之一 。含有较丰富的营养成份 ， 最主要的是维生素和矿物质 ， 另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等 。黑茶的品种很多 ， 不同的品种在产地和口感上都会有一些差别 。
部分专业知识转自网络

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