洛阳红烧肉做法 _经验常识

1、洛阳红烧肉做法原料：带皮猪五花肉500克、姜片20克、葱节30克、八角1枚、精盐、葱、料酒、味精、酱油、色拉油。
洛阳红烧肉的做法如下：
1、五花肉洗净，放入加有姜、葱和料酒的清水锅中煮熟后，捞出，沥干表皮水分；
2、炒锅置火上，注入色拉油烧热，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖子，炸至肉色呈棕红，捞出放入原汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切成9厘米长、0.5厘米厚的肉片；
3、取一个蒸碗，将五花肉片摆入碗中呈一本书形，再放上姜片、葱节和八角，倒入用精盐、味精、酱油、鲜汤兑好的汤汁，然后放入锅中用旺火蒸至软时取出，拣去姜葱、八角，将蒸碗翻扣于一圆盘内，即可。
2、求比较正宗的上海红烧肉做法比较正宗的上海红烧肉做法如下：
准备材料：五花肉，鹌鹑蛋。
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块状。
4、锅中放油烧至五成热，放进鹌鹑蛋并用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或沸水。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋，盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、收干汤汁后关火，捡去葱，姜，八角和桂皮，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
3、江南厨子红烧肉做法江南红烧肉的做法：
材料：猪肉、冰糖小半碗、八角2个、大蒜头4瓣、葱切长段、姜、盐、料酒、老抽。
步骤：
1、猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；
2、锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色；
3、煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快。葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，
4、淮山红烧肉做法图解教你做简单又好吃的冬季进补菜

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五花肉洗净切成小块，放在清水中浸泡10分钟。

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锅中放入一点点油，待油温六成热时，将五花肉放入，小火慢慢煸炒至表面发紧，并有油脂析出。

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放入大葱、姜片、大料、花椒和香叶，继续翻炒至有香味溢出。

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倒入生抽、冰糖和盐调味，翻炒均匀后倒入没过食材的热水和白酒。

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煮沸后，盖上压力盖，拨到加压的位置，时间设定15分钟。

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12分钟时，把压力阀拨到排气位置，待红色小钮下降后，打开锅盖，放入山药。

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盖上锅盖，拨到加压档，继续3分钟。

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