1、白糖在炒菜时是什么作用1、白糖在炒菜时加入不但能使菜肴具有特殊风味 ， 还能增加菜肴的光泽；
2、使用砂糖制作糕点，不光可以让味道香甜，更可以使糕点蓬松柔软；
3、炒鸡蛋时加点糖，也可以使蛋更嫩滑 ， 此外，和盐一样，白糖也可以延长食物的保存期限，例如蜜饯与果酱 。
2、炒菜时糖放多了怎么办炒菜时糖放多了，可以放盐，反之亦然！当炒菜时盐放多了的时候，也可以放适量的白糖，菜就不咸了 。如果不喜欢吃甜或家中有糖尿病人，加点醋，也能冲淡甜味 。做鱼的时候如果盐放多了，可以放入适量白酒 ， 既可以去咸又可以去腥，一举两得 。
3、炒菜时如何把肉弄得很嫩方法一:
1、在碗中加入适量的水和淀粉、酱油、食盐 ， 调成泥状；
2、再把肉切好后放入碗中拌均匀；
3、等菜炒至七八成熟时加入一起炒就会很嫩了 。
方法二:
1、先用油把拌好的肉稍稍炸一下；
2、看见肉丝（片）成一条条（或片片）时捞起；
3、等菜炒至八成熟时再加入即可 。
4、炒菜时没有淀粉了怎么办炒菜时没有淀粉的解决方法：
可以用水淀粉代替 。
制作方法：
1、取土豆两个，去皮洗干净切成丝或片 。
2、把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会，然后捞出土豆丝或土豆片 。
3、把浸泡过的水静放在那里十分钟，然后倒掉上面的清汤 。
【白糖在炒菜时是什么作用】4、剩下的就是水淀粉，用来代替淀粉做菜即可 。

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