3.锅下猪油和色拉油 ， 烧热后下大蒜炸成金黄色 ， 然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉、大葱、大姜一起炒香 ， 再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟 ， 加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟 ， 放入豆角大火收汁 。
4.然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌 。
5.地锅馍的制法：将面粉、发酵粉加入适量的水和成面团 ， 发起 ， 揉匀后搓成条 ， 切成小块 ， 放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成 。

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川味黄焖鸡
材料：仔公鸡肉、净莴笋、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、葱、味精、糖色、猪油 。
1. 莴笋切成滚料块 ， 焯水断生 ， 漂凉保色 。鸡斩成约4厘米见方的块 ， 姜拍破 ， 葱挽结 。
2. 炒锅置旺火上放猪油烧至六成油温时 ， 放入鸡块过油去掉部分水分捞出 ， 放入铝锅内 ， 加鲜汤烧沸 ， 撇去浮沫 ， 加盐、糖色、料酒、姜葱加盖转中小火焖煮 ， 放入莴笋 ， 焖至肉块熟透 ， 莴笋熟后 ， 拣去姜葱 ， 放入味精 ， 起锅盛入盘内即成 。

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栗子扒全鸡
材料：仔鸡、去皮栗子、煮熟的鹌鹑蛋、青椒、胡萝卜、葱姜、大料、桂皮 。
1.仔鸡去尾去脚丫 ， 对半切开后去除内脏洗净沥干 。放入盘中 ， 然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀 ， 腌制10分钟以上 。
2.不粘锅锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油6成热时 ， 放入鹌鹑蛋 ， 改成中小火炸至金黄色捞出 。
3.放入半片鸡 ， 每面各煎2 ， 3分钟 ， 至表面上色 ， 有轻微的焦糊色 。煎完半片后 ， 再将另外半片放入煎好备用 。
4.不粘锅清洗干净后擦干 ， 倒入少量油 ， 放入葱姜片和大料 ， 桂皮炒香 ， 然后倒入生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 糖和清水煮开后 ， 放入两片鸡和栗子 ， 盖上盖子 ， 用中火煮15分钟 。
5.放入炸好的鹌鹑蛋 ， 再煮2分钟 ， 然后放入胡萝卜片和青椒片 ， 大火煮2分钟收汤即可 。



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三杯鸡
1.将切好的半个清水鸡（买的时候可让他切好）用盆装好 ， 再撒上少许盐 ， 胡椒粉、桂皮、八角、小茴香; 再放入生抽和老油（六月鲜）各一
2.将鸡肉和调料搅拌均匀进行腌制 。
3.将需要的辅料有：生姜切成片 ， 蒜瓣 ， 洋葱 ， 辣椒 ， 将其切成小块状 。4.热锅的时候注意锅要干燥 ， 不要有水；先放入辣椒酱（辣椒酱的量依据自己的口味来放）下去炒 ， 炒到香味发出来 ， 这样可以把亚硝酸炒出来 。5.辣椒酱炒香以后再放入其他辅料 ， 洋葱 蒜 生姜 进行翻炒 。
6.翻炒均匀之后 ， 放入腌制好的鸡肉 ， 要锅勺搅拌均匀 。
7.这时候再放入红烧酱油 ， 蚝油和米酒 。放蒜翻炒 。等到收汁之后再加入辣椒翻炒 。一道香喷喷的三杯鸡就大功告成了！

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