15种鸡肉新做法 ， 款款好吃 ， 总有几款适合你 。

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光棍鸡
1.将小公鸡宰杀制净 ， 剁成3厘米见方的块 。
2.锅内放入混合油 ， 烧至五成热时 ， 先放入大姜片（如果喜欢吃辣 ， 还可以根据当地食客的喜好 ， 放入干辣椒和少许花椒）煸炒出香味 ， 下入鸡肉块 ， 中火炒至鸡肉水分散发掉 ， 下入农家散装酱油 ， 中火继续炒至鸡肉上色 ， 倒入清水、炒鸡料 ， 盖上盖子 ， 小火焖30-35分钟 。
3.揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精 ， 翻炒均匀 ， 再用中火焖5分钟 ， 即可上桌 。
4.炒鸡粉制作方法：取八角80克 ， 白芷、山柰、草豆蔻各35克 ， 白豆蔻50克 ， 小茴香、桂皮各40克 ， 香叶25克 ， 草果20克 ， 甘草、花椒各10克 ， 丁香12克混合均匀 ， 用热水略微冲洗 ， 放入烧热的干锅内 ， 小火炒干水分 ， 离火放凉 ， 磨成粉料 。
5.混合油：花生油和熟猪油按照2:1的比例混合 。



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花雕神仙鸡
1.初加工：将老鸡宰杀、洗净 ， 去膛 ， 放入腌料汁（盐 ， 葱、姜 ， 纯净水）中腌制 ， 将腌好的土鸡捞起洗净 ， 下入烧至滚烫的开水中烫两下 ， 再投入冷水锅中 ， 加热焯制；蹄花剁成块 ， 下入烧开的水中焯至断生；小花菇用温水浸泡 。
2.熟加工：将处理过的鸡投入锅中 ， 下入自制花雕卤汤 ， 盖过原料 ， 用大火烧开 ， 改小火焖制1.5小时 ， 待鸡八成熟时 ， 捞出 。
3.走菜：将鸡入煲仔炉中 ， 入少许卤汤 ， 用小火焖制 ， 收汁 ， 撒葱花即可出锅 。
4.自制花雕卤汤：将高汤投入钢桶中 ， 投入蹄花 ， 下入花雕卤汤料（花雕酒、蚝油、葱段 ， 海天老抽、冰糖 ， 盐 ， 味精）调味 ， 加入小香菇、葱段 ， 大火烧制 ， 烧开即成 。



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红烧鸡块
1.鸡肉洗净 ， 切成块状 。把蘑菇、胡萝卜切成块 ， 红绿尖椒切成小段备用 。
2.油锅烧热 ， 放入大蒜和生姜片暴香 ， 放入鸡块翻炒几下 ， 依次放入料酒、糖、酱油 ， 再放入适量水烧开 ， 放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮 。
3.煮到快收汁的时候 ， 放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可 。



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扣碗鸡
1.公鸡宰杀治净 ， 去头、尾、内脏 ， 冲去血水 ， 入沸水汆至皮紧、定型 ， 捞出晾凉 ， 斩成小块、沥干水分 ， 加适量盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味 ， 取出在表面薄薄地拍一层生粉 ， 下入五成热油炸至定型 ， 沥油备用 。
2.每鸡块为一份 ， 垫入碗底 ， 灌入味汁浸没原料 ， 覆膜上锅蒸40分钟 。

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