将新鲜的豆腐洗净后 ， 切成小块备用 ， 然后在锅中倒入适量的油和盐 ， 等油烧热后 ， 将新鲜豆腐块放入油锅中 ， 用大火慢慢炸 ， 炸的过程中 ， 轻轻翻动豆腐块 ， 使其受热均匀 ， 直至豆腐表面呈棕色时 ， 大火转小火慢炸 ， 待豆腐全为金黄色 ， 捞出沥油即可 。
空心豆泡是怎么制作的
豆腐块下锅油炸时 ， 油温要掌握在120度左右 ， 才能使豆腐坯膨胀变形鼓起 。当油温低于要求时要少下豆腐块 ， 豆腐块炸至鼓起定型时捞出 ， 再放到180度高温中炸透 ， 捞出控油、冷却、不要大堆存放 ， 避免挤压变形 ， 就能得到空心豆泡 。
文章插图
【空心菜炒豆泡 空心豆泡是怎么制作的】豆泡外形呈圆球体 ， 内部组织呈蜂窝状 ， 外筋内虚 ， 用手挤压有气体感 ， 压扁时可以自动复原 。
空心豆皮是由黄豆经过磨浆、油炸等多道工序制作而成 ， 它的存放时间较久 ， 在常温下可存放一个月 ， 即可用来蒸、炒、炖 ， 又可做多种肉食的配料 ， 是一个万能的配菜 。
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