荠菜是日常生活中最常见的一种野菜，每年一般是在春天的时候大量上市，但今年的荠菜上市得特别早，刚进入冬天，去市场上的时候已经能见到它们的身影，荠菜的营养价值是很高的，含有丰富的维生素C、蛋白质的含量也很高，其中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，预防便秘，还有很适合小朋友吃的一个原因是因为荠菜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素是维生素A原，有缓解视力疲劳的功效，除了上面说的这些，荠菜还有降血压，止血利尿的功效，所以荠菜是一种老少通吃的蔬菜，民间有俗语说“三月三，荠菜赛仙丹”，夸的就是荠菜的营养价值高；

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以前小时候都是约上三两邻居或者好友一起去田里挖荠菜的，挖荠菜的人都知道，只要今年在这个地方挖到过荠菜，来年还是会有的，一只手挎着篮子，一只手拿着剪刀，眼睛慢慢地搜索着，发现荠菜的时候就特别惊喜，总觉得心里都是高兴的，剪的时候就能闻到荠菜独特的香味，北方人吃荠菜最喜欢的可能是荠菜馅饺子，而南方人多用荠菜直接做菜吃，常见的荠菜豆腐羹、荠菜炒豆干、清炒荠菜、荠菜鸡蛋、荠菜炒冬笋等等；


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今天和大家分享荠菜炒豆干的做法，方法非常简单，三两步就能上桌，这也是在南方餐桌上经常能见到的荠菜做法，带有绿色蔬菜天然的香味，尝上一口，清香脆嫩，还是一道健康的减脂菜，冬天油腻的肉菜吃多了，来上这么一道时蔬小炒，瞬间能让你食欲大增，烹饪的过程也是非常简单，没有难度，喜欢的朋友可以试试！


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【原材料】荠菜、豆腐干、食盐、食用油；
【荠菜炒豆干的做法】
1、这是刚从菜市场上买回来的新鲜荠菜，看上去非常鲜嫩，现在荠菜刚上市，价格还是比较高的，要8元一斤，我这里有2斤荠菜，荠菜一次性可以买多一点，因为前面清洗和焯水的步骤是固定的，处理好之后可以分装保存，下次要吃的时候直接拿出来就能炒了；


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2、买回家的荠菜仔细挑选一下，去掉黄叶老叶，放在清水中多清洗几遍，荠菜的根部泥土比较多，要彻底清洗干净；


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3、清洗干净的荠菜焯水，锅中水烧开，加入一勺食盐和少许食用油，把荠菜放进去，焯水大约30S，荠菜变软变色之后，快速捞出来过凉水，降温，这样能保证荠菜颜色是翠绿的；


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4、荠菜过凉之后，挤干水分，挤成一个球一个球的，可以团成自己每次一顿的量，这样吃一次取一个很方便，团成球的荠菜冰箱冷藏保存能保存3天，放在保鲜袋里挤干空气，冰箱冷冻保存能保存大半年的时间；


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5、取一个荠菜团，适量的豆干，食材比例没有要求，根据喜好决定，把荠菜切成荠菜碎，豆干切成丁，少许大蒜切成蒜末，这就是这道菜所有的原材料了；

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