锅贴可以用饺子皮 。饺子皮是用面粉和水制作而成 ， 又薄又弹 ， 久煮不烂 。做饺子皮时 ， 可以在和面后加鸡蛋清 ， 使面更劲道 ， 更有光泽 ， 不会因为温度过高而产生破皮 ， 而且锅贴一般都是细长饺子形 。锅贴与饺子主要在烹饪技术上有区别 ， 制作材料上区别不大 。
锅贴能用饺子皮吗
锅贴的好坏与饺子皮有关 ， 饺子皮的好坏与面粉有关 。选择用高筋面粉的饺子皮是最好的 。高筋面粉蛋白质含量高 ， 有弹性和延展性 ， 非常适合做饺子皮 。中筋面粉蛋白质含量一般 ， 有一定的筋性 。低筋面粉蛋白质含量低 ， 没有筋性 ， 不能做饺子皮 。
文章插图
锅贴起源于北宋 ， 在北宋建隆三年正月庚申初一 ， 皇太后离世 ， 宋太祖悲伤过度 ， 整日茶饭不思 。一天午后 ， 他独自在院中散步 ， 忽然闻到一股香味 ， 寻着香气来到了御膳房 ， 看见御厨正将剩饺子放入铁锅内煎着吃 。宋太祖也因几天没进补 ， 便尝了几个 ， 觉得非常好吃 ， 还赐名为锅贴 。
在正月庚午十一 ， 宋太祖宴会射箭 ， 将御厨做的锅贴赏给大家享用 。大臣们在吃完后倍加赞赏 。后来 ， 锅贴又从宫内传到民间 ， 经过几代厨师们的研究和改进 ， 最终形成了现在的锅贴 。
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