低温发酵和高温发酵主要是发面的速度不一样，面粉中的酵母菌活性在高温时比较高，低温时比较低 。一般在温度5℃-10℃的环境中，用保鲜膜密封后的面团需要8-10个小时发酵，而在常温25℃-35℃的环境中，则只需要3个小时左右，就能将面团发酵好 。
低温发面和常温发面的区别
【低温发面和常温发面的区别】低温发面和常温发面主要是面团的发酵效率不同，发面所需要的酵母菌在不同的温度下活性也不同，一般酵母菌在25℃-35℃之间活性是最高的，在5℃-10℃左右活性是最低 。所以温度的高低对于发面来说，主要影响的是面团的发酵时间，我们可以根据自己的需求来选择是低温发面还是高温发面 。

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一般在常温环境下，加入了酵母粉的面团需要发酵2-3个小时左右，只需要加入适量的清水，用保鲜膜密封后放置即可 。发酵3个小时左右后，面团的体积会膨胀至一倍大，里面已经变得非常蓬松了，如果想要更蓬松的口感，需要多加入一点酵母粉即可 。
低温发面可以控制发面的时间，将面团用保鲜膜密封后放置在冰箱中静置，一般10℃以下的低温环境，面团发酵好需要8-10小时之久，前一天晚上揉好的面团放置一晚再使用都没有问题，可以给我们充分的时间安排 。如果是在冬天较低的情况下，我们可以用加热水揉面的方式来提高发酵速度 。

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