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材料：猪耳朵400克、香菜1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油6克、精盐12克、味精1.5克。1. 先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，盐3个小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉。2. 把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内。3. 香葱洗净切丝。4. 干辣椒切碎。5. 把香油倒入锅内，烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可食用。芹菜炒鸡胗

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鸡胗就是鸡的胃，肉最为结实，特别有嚼劲，是很多下酒菜的必备食材，口感非常爽嫩，越吃越上瘾，它还有消食的作用，很多土方法都会用到它，能够增加人体胃液的分泌量以及增强肠胃的消化能力，对于消化不良有很好的缓解作用。芹菜220克、鸡胗250克、大蒜2瓣、姜2片、小米椒2个、葱适量、生抽2汤匙、料酒1大匙、盐适量、鸡精适量、食用油适量1.鸡胗洗净后放入开水锅中，焯烫变色捞出晾凉2.将鸡胗切成薄厚适中的片状，太薄炒的时候容易回缩的厉害，太厚又炒不透3.芹菜摘去叶子留茎，洗净后切成长度约为4-5厘米的小段4.准备其他辅料：大蒜切片，姜切丝，小米椒切斜段，再切点葱花5.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱姜蒜小火炒出香味儿6.接着放入鸡胗改大火快速翻炒约一分钟，炒至鸡胗变色7.然后调入生抽、料酒继续翻炒，刚开始会有一些水分渗出，依然保持大火翻炒8.待水分差不多蒸发后放入芹菜和小米椒，翻炒约两分钟9.等芹菜熟了调入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀盛出即可10.一道简单快手、香辣美味的芹菜炒鸡胗就做好了，下酒下饭两相宜哟！