我们发现许多人对可可豆如何成为巧克力没有很好的理解 ， 这从未让我们感到惊讶 。可可豆成为巧克力的过程是如此复杂 ， 以至于转变一直发生 ， 似乎是奇迹 。让我们仔细看看......

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收获豆荚后 ， 它们会被拆开 ， 但即使这样也必须非常小心 。必须彻底切割豆荚的坚硬外皮 ， 而不切到豆类 ， 豆类容纳在豆荚粘稠的纸浆中 ， 有时称为粘液 。豆类和果肉（清除任何异物或果皮）现在发酵 。发酵过程需要知识和经验来了解特定豆需要发酵多长时间 ， 并且该过程对于消除豆中的一些天然存在的苦味和酸味元素是至关重要的 。根据可可豆的种类 ， 完全发酵需要2至6天左右 。在发酵过程中 ， 粘性纸浆变成液体并自行排出 。

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发酵后 ， 将可可豆干燥约5-6天 。因为可可树在热带地区生长 ， 所以条件通常是炎热和潮湿的 。这使得干燥变得困难 。发酵后 ， 豆类的水分含量仍然很高 ， 如果它们没有充分干燥 ， 它们会迅速腐烂 。在干燥过程之后 ， 根据大小和质量对豆进行分类 。可可豆用粗麻布袋装; 大部分都是国际运输到巧克力制作工厂 。

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【可可豆制作巧克力 可可豆如何做巧克力】一旦豆子到达巧克力生产工厂 ， 它们就会再次清洁（棒或石头进入装豆子的粗麻布袋的情况并不少见） 。焙烤是对巧克力风味发展至关重要的过程 ， 接下来是 。烘焙时间和温度完全取决于豆类的类型以及生产者想要最终巧克力的味道 ， 所以在这里 ， 知识和经验是绝对的必需品 。焙烧会导致豆类略微收缩 ， 因此更容易摆脱它们的船体 ， 现在正在进行这一过程 。一台机器将豆子压得足够 ， 以便可以移除它们的船体 ， 留下可可碎粒或“肉” 。

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从那里 ， 将碎粒压碎并在磨坊中研磨 ， 生产巧克力酱 。尽管它的名字 ， 巧克力酒不含酒精 。它是一种厚实 ， 坚韧 ， 深褐色的糊状物 ， 是所有巧克力产品（和主要成分）的基础 。接下来 ， 将巧克力浆与糖和可能的其他成分如香草或卵磷脂混合; 如果正在制作牛奶巧克力 ， 也会在混合物中加入奶粉 。

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混合后 ， 巧克力液 ， 糖和其他成分通过精炼进一步精制 。最初 ， 进行精炼 ， 这是一种涉及质量的捏合和搅拌的过程 ， 以减小粒度; 昔日的机器无法将笔尖或糖晶体分解成今天的工具所能达到的细颗粒 ， 大多数人都不喜欢坚韧不拔的巧克力棒 。现代机械在将粒径减小到特定的窄范围方面做得更好（信不信由你 ， 如果巧克力中的颗粒太小 ， 巧克力口中会有糊状质地 ， 所以即使在这里也要非常小心） 。因此 ， 今天 ， 精炼主要用作改善风味的手段 。虽然对此存在相当大的争议 。

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