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碳水化合物已经被妖魔化很久了 。
【哪些是碳水化合物 到底什么是碳水化合物】无论是限制它们来减脂，比如阿特金斯或者生酮饮食，还是认为它们有害，是肥胖的罪魁祸首 。人们如今对碳水化合物都存在一些偏见，他们认为如果要保持健康或者避免肥胖就要限制碳水化合物 。而事实上，没有人需要完全避免碳水化合物，这么做并不是减肥或者健康的必需品 。
提倡生酮饮食的人往往会卖防弹咖啡、椰子油等等产品给你 。放心，我不会卖任何产品，我只是说出一些事实，让大家来真正了解碳水化合物 。
碳水化合物是什么？首先，我认为先简单介绍一下碳水化合物到底是什么非常有必要 。碳水是碳、氢、氧分子的结合，这也是为什么它通常简称为CHO 。
糖、淀粉、纤维都是碳水化合物 。它们可以被分为三种类别：1）单糖，2）低聚糖，3）多糖 。你可以把它们看作是一个团队，每个团队里都许多不同的玩家 。

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比如，葡萄糖和果糖是单糖，而乳糖和蔗糖是低聚糖（注：双糖也有一个分类，不过我将其归为低聚糖），最后淀粉和纤维素是多糖 。你真正需要了解的就是，多糖是最“复杂”的，因此需要花费更多的时间来消化成单糖 。
每一个“玩家”都在不同的食物中以不同的数量出现 。所有的碳水化合物都会被分解并且最终释放到血液中作为葡萄糖 。我要再说一遍，所有的碳水最终都会被分解成葡萄糖，所有的 。
消化的过程从嘴巴开始，然后再是小肠，到我们的肝脏，再进入血液作为燃料或者储存在肝脏或者肌肉中作为糖原 。如果有过量的碳水，就会变转化为脂肪 。所以我们要么使用能量，要么储存作为以后的使用 。
碳水是否被储存为脂肪取决于我们整体的能量平衡，因为你可能在早餐处于能量正向平衡，但是如果你在一天结束的时候没有能量盈余，你就不会储存额外的脂肪 。晚上吃碳水会长胖这个说法也就不攻自破了 。
碳水化合物在我们的饮食中有什么作用？现在我们理解了碳水是什么以及它是如何被消耗的，现在再让我们来看看它能为我们提供什么 。
葡萄糖对于生命来说是非常重要的 。我们的大脑、中枢神经系统和骨骼肌更喜欢将葡萄糖作为燃料 。碳水的主要目的就是为细胞功能提供能量 。
然而碳水并不是必需的 。因为当我们的碳水摄入不足的时候，身体可以通过酮体的产生而转化能量，另外还可以通过叫「糖异生」的过程产生 。因此，只要我们的饮食中有足够的蛋白质和脂肪，就被认为我们完全不需要碳水 。但是，我认为这两者都不是平等的替代品 。另外，我们真的想身体从蛋白质中供能吗？
虽然碳水并不是必需的，但是对于最优化运动表现还是非常重要的 。这就表示如果你想以最佳的状态去短跑，如果你想以最佳的状态去举铁，你就需要碳水化合物 。

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此外，碳水化合物还能给我们身体提供纤维素和微量营养素 。纤维素能够给我们提供饱腹感并且对于肠道健康非常重要 。各种微量营养素在能量代谢和生理功能上也起着很重要的作用，这些都是补剂无法代替的，也是生酮饮食的缺点 。
现在我们知道了碳水化合物在饮食中的作用，那低碳减脂怎么样？
低碳饮食来减脂首先，到底什么才是低碳？营养学家Alan Aragon是这么定义的：

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