如何判断米酒做失败了,米酒发酵不甜是什么原因 _米酒

米酒发酵不甜是什么原因可能原因是酒曲添加量不够或酒药近过期导致药性不足，这时应加大药量；发酵的温度过低，也可导致不出米酒，温度最好保持在40度到45度；如果闻起来有酒香味，但是就是没出酒，可品尝一下。若有酒的甜味，可继续发酵半天。但是时间不可过久，在这样下去会使米饭坏掉。再观察一下，若还没有酒，那么米酒制作失败。
应该在拌制酒药前，用凉开水少许将糯米饭拌散，然后再撒酒药并拌匀。因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽。
米酒又称之为甜酒，其实就是用米发酵制成。米酒中含有葡萄糖、糊精、甘油以及氨基酸等，而米酒可以为人体提供的糖类和热量比普通酒类高2-4倍。所以中医认为米酒具有补养气血、助消化、健脾、养胃，以及舒筋活血的作用。
米酒的功效与作用
对畏寒有效，米酒对于畏寒、血淤、风湿性关节炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般热饮比较好。
有助于神经衰弱等症
对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
帮助血液循环
米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
调味
米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
解冻，一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。
恢复松软，可以在面包上滴几滴米酒，之后在放入微波炉，转好之后，会发现面部像刚出炉那样新鲜，口感比较好。
化淤，用生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末在淤血的地方揉搓，会有辣辣的效果。

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米酒坏了的表现图片1、味道会有着酸味，可能会较为刺鼻；
2、颜色不对，会呈现出较为浑浊的状态。米酒也叫酒酿，制作的材料主要是江米，米酒多是我国北方的叫法，还叫甜酒，深受人们的喜爱。。米酒的制作工艺较为简单，酒精量相对较低，有着香甜醇美的口感，有着将近上千年的历史。扩展资料现在，米酒已经成为农家日常饮用的一种饮料，已经很少有人自己酿制了，现代米酒多采用大规模的工厂化生产。
一、活血行经：因为米酒的'度数并不高，人们饮用的话有着很好的保健养生效果，尤其是老人或者女性。
二、强身健体：米酒和桂圆、核桃、红枣、人参等食物一起蒸煮时，可以滋补气血，对于体质虚弱者有着较好的食疗效果。
三、消食化积：米酒中含有着丰富的维生素C和膳食纤维，可以很好地促进肠道吸收，还可以促进肠胃蠕动，促进排便排毒。

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自制酒酿怎么判断坏了一、闻：如果酒酿有酸败异味，说明已经坏了。二、尝：好的酒酿口感是甜的，坏的酒酿口感是辣的。三、看：好的酒酿颜色为白色，微微发黄，坏的酒酿是不规则的黄色。
酒酿

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酒酿，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，旧时叫“醴” ，用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。
酒酿是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同。
酒酿，深受人们的喜爱，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，都是人体不可缺少的营养成分。
自制的米酒怎样辨别是否成功呢传统发酵法：
1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，然后放入锅中蒸熟。
2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。
3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平。
4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。
5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。
6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。
7.最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右。
1、称1000克糯米，淘洗干净后浸泡一夜，要达到用手能捏碎的标准。
【如何判断米酒做失败了,米酒发酵不甜是什么原因】2、上笼蒸20分钟后，取出放至温热，发现十分的粘，就加入凉开水进行搅拌，然后加入一颗半酒曲（按照说明，一颗就可以，但为了效果好，多加了半颗），碾碎、拌匀，中间挖一洞，进行发酵观察。
3、盖上锅盖，最初放到大衣里保存，后来放到暖气片上存放，室内温度20度，与发酵要求的30-38度有差距。
4、中间看了好几次，一直都没反应，到了30小时有酒液形成，占糯米高度的五分之四，有轻微酒味，尝之有酸味、甜味，酸大于甜，到40小时的时候，觉的差不多了，取出，一部分放冰箱里，一部分装瓶子里，放室内继续发酵。期间咨询卖家，为什么会有酸味，卖家说，加水太多了，稀释了浓度，下次不加水试试，正常的不应该有酸味，只有甜味和酒味。
5、装瓶子里继续发酵的持续到50小时，尝之酸味变淡，酒味变浓，隔瓶加热，停止发酵，放冰箱存放。
中间发现变酸的问题，查了好多文章，心中大概有了答案。米酒酒曲发酵的原理是，根霉首先将糯米的淀粉糖化，形成葡萄糖，酵母在无氧的情况下，将葡萄糖转化为酒精和水，所以发酵的时候大部分时间应该无氧发酵，在有氧气的情况下，葡萄糖会转化为水和二氧化碳，酒精会转化为了醋酸和水。
所以，结合我第一次的做法，变酸的原因应该是形成了有氧环境，部分酒精转化为了醋酸。于是就有了第二次，在做法上进行了改进。
1、糯米只需500克。
2、蒸20分钟后，加水，继续蒸20分钟。
3、拌曲后， 500克变成1277克，吃水率比较高，这个效果有待验证。
4、搅拌后，发现有些蒸过，糯米没有了骨架。
5、进行严格密封，放在暖气片了，温度也合适。
第二次做醪糟，米500g，加水后1277g，含水率比较高，按照别人的总结应该是1:1 。
发酵24小时，小瓶可见发白色，内部有气泡产生，有明显液体析出，有甜味，不浓，可能是含水太多，有轻微酸味，有酒味。大瓶发酵速度不及小瓶。36小时，小瓶味道变浓郁，酒味变大，酸味变淡，甜味变浓。大瓶没有打开，瓶底有明显液体析出。48小时，小瓶液体没有太大变化，酒味变大，甜味变浓，有点齁甜的感觉，还有一点酸味，大瓶液体没有太大变化。60小时，小瓶液体无太大变化，尝之酒味浓一些，甜味次之，酸味只有淡淡的味道，与上次比，各种味道都浓一些，但相差并不明显。大瓶产生明显气体，液体无太大变化。感觉这样应该达到顶峰了，不知继续下去会如何。用开水冲一部分，酒味，甜味变淡，酸味明显起来。72小时，大瓶味道跟以前一样，冲水，酸味明显，估计到头了。

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