樱桃汁的制作方法,甜樱桃浓缩澄清汁如何加工的 _樱桃

甜樱桃浓缩澄清汁如何加工的甜樱桃澄清果汁清晰透明，无沉淀。在生产时需进行澄清处理如加沉淀剂、精滤或离心等，以除去果肉微粒及沉淀物质等。澄清果汁稳定性较高，不易变质，但风味、色泽、营养成分损失一般比较严重。因其清凉可口，生津解渴，目前市场销售势旺。
单一品种的樱桃不能生产出酸甜适宜、风味纯正的优质果汁。甜樱桃的果汁酸度太低，酸樱桃的果汁，酸度太高，而糖度低。采用酸、甜樱桃组合制汁，可制出酸甜可口、风味优良的制品。
为保证果汁有良好的风味和颜色，要选择成熟度较一致的新鲜果实，如有腐烂，则产品常散发出类似苯甲醛的气味。如在成熟期采收和加工，可获得最佳品质和最高出汁率。否则，果汁不仅味酸，而且颜色差。
（1）甜樱桃澄清汁的加工工艺流程原料挑选→洗果→压榨→过滤→调配→澄清→杀菌→灌装→分段冷却。（2）技术要点①原料的选择：剔除病虫果，选择色泽红艳、风味良好的果实，成熟度均匀一致的果实。
②洗果：在冷水中清洗果面污物。
③去核：去核可以提高榨汁时的出汁率。
④榨汁：清洗过的果实沥干后即可榨汁。果汁榨取可采用三种方法：新鲜樱桃热压榨、新鲜樱桃冷压榨和樱桃解冻后的冷压榨。
热压榨法：将清洗干净的果实置于不锈钢容器中加热到65.5℃，然后压榨取汁。此法可将甜樱桃大部分色素都提取出来，因此制备的果汁颜色鲜艳，像罐装樱桃。
用于压榨葡萄的水压机一般也适用于压榨樱桃的果汁。由压榨所得到的热果汁通过耐腐蚀细金属滤网或者平纹细布袋过滤。滤液冷却到10℃或10℃以下，放置过夜。用虹吸管吸出上层清亮果汁，与少量过滤助剂混合，再过滤即得产品。
冷压榨法：樱桃果实清洗沥干切块，冷浸渍后置于布式水压机压榨取汁。刚压出的果汁要迅速加热到87.7～93.3℃，灭杀微生物。然后将加热的果汁冷到37.7℃时，加入0.1%的果胶酶制剂，搅匀，保温3小时，再加热到82.2℃，冷却、过滤便得到清澈透明的果汁。冷压榨法的果汁颜色不如热压榨的果汁鲜艳，但风味极近似新鲜樱桃。
解冻樱桃的冷压榨法：采收后的樱桃冷冻贮藏，如需要制造果汁的时候，于室温下解冻，直到温度达到4.4～10℃ ，再用水压机压榨取汁。所得到的果汁也要用果胶酶制剂进行处理，并按以上冷压榨果汁的方法过滤。
采用这种压榨法可得到像热压榨果汁一样的深红色、冷压榨果汁的新鲜风味果汁。
用热压榨法生产的樱桃果汁有较好的风味，因此可采用冷压榨果汁与热压榨果汁以1∶1或2∶1的比例相混合，其产品将更色艳味美。
⑤过滤：用滤布过滤、除渣。将澄清汁移入贮料桶中。
⑥调配：用浓度为70%的糖液将果汁糖度调制17% 。用50%的柠檬酸溶液调果汁总酸含量至0.1%～0.2%，再在果汁中添加果汁重0.01%的苯甲酸钠。
⑦果汁的调整：为改进樱桃果汁风味，需要对酸、甜度进行调整，使果汁风味接近于鲜果，但调整范围不宜过大。用酸樱桃品种制备的果汁太酸，需要加入糖或糖浆增强其甜味。一般情况，加入糖量应使果汁的糖度达到约17度，这样既可使酸味减弱，而又不减少果汁的酸度。
⑧澄清：采用明胶单宁法。在100千克果汁中加入4～6克单宁，经8小时后加入6～10克明胶，澄清温度以8～12℃为宜。单宁和明胶用果汁配成溶液加入。当果汁中的絮状物全部沉入底部，即完成澄清过程。用虹吸管吸出澄清液。
⑨杀菌、灌装、分段冷却：将调配好的果汁加热至90℃ ，趁热装入洗净消毒的热瓶中，立即封口。沸水中杀菌15～20分钟，分段冷却至35℃ 。
⑩质量要求：果汁为红色，透明无沉淀。具有樱桃鲜果香味，酸甜适口，无异味。果汁清澈透明，长期放置允许有少量沉淀。可溶性固形物含量17% 。

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新鲜可口的鲜榨樱桃汁怎么做好吃又简单视频主料
樱桃：200
辅料
蜂蜜：适量
具体步骤
第一步
将购买的新鲜樱桃用淡盐水浸泡15分钟后再清洗干净。
第二步
剔除里面的樱桃核。
第三步
将樱桃放入原汁机中，启动榨汁。
第四步
一边流出果汁，一边排出果渣。
第五步
看着樱桃汁缓缓流出很惬意哈。
第六步
快快来品尝这新鲜美味、酸甜可口的鲜榨汁吧
烹饪技巧
1、用淡盐水浸泡可以有效的杀菌；2、喜欢甜口的亲可以配上蜂蜜或白糖饮用。

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樱桃可以用榨汁机做果汁吗樱桃大家都吃过吧，很美味的一种水果，因为樱桃里面有籽，基本上没人榨汁，很多人就想问樱桃是否也可以榨汁呢？榨汁方法是什么呢？下面我们来一起介绍下吧！
樱桃可以榨汁么
樱桃是可以榨汁的，而且樱桃汁的味道更加迷人，营养价值也很高，饮用后可以为人体带来不少的好处。但是吃樱桃也有许多要注意的地方，饮食不当反而会对健康不利。樱桃的榨汁方法很简单，下面就来详细了解樱桃榨汁的方法，以及饮食需要注意的内容吧。
榨汁方法
1.草莓用流动水冲洗干净，再用淡盐水浸泡5分钟，去蒂。切块
2.樱桃洗净，去核
3.把切好的草莓块和去核的樱桃，一起放到搅拌机中，榨成汁
4.加入蜂蜜，搅拌均匀即可。也可以加入冰块，那样更清凉
营养价值
樱桃榨汁后味道会更加迷人，而且营养价值并没有降低，具有补肾益精、止泻、祛斑除痘、美容护肤、增强食欲、促进消化、强筋健骨、健脾养胃、生津止渴、保护心血管、补气养血、养肝明目等功效，适当食用还可以治疗或缓解面色苍白、心悸、四肢乏力、皮肤干燥、口干舌燥、食欲不振、头晕、遗精、风湿、脾胃虚弱、肾虚、贫血、腹泻、雀斑、腰膝酸软、气血不足等不适病症。
注意事项
樱桃也有很多饮食规则，饮食不当对健康也是不利的。樱桃中含有较高的糖分，食用后会导致血糖升高，因此患有糖尿病的患者不可食用，否则会导致病情加重。樱桃中含铁量也非常丰富，食用过多容易导致铁中毒，也会出现食欲不振、消化不良等不适症状。樱桃中含钾量很高，对高血压有很大的好处，但是却会增加肾脏的负担，因此患有肾脏疾病或者肾功能不好的人不宜吃樱桃。
吃樱桃的好处有哪些 1、抗贫血
促进血液生成樱桃含铁量高，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料。
在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。
2、防治麻疹
麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用。
3、祛风胜湿、杀虫
樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。
樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等
4、收涩止痛
民间经验表明，樱桃可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。
5、养颜驻容
樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高。
常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。

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如何烹制酸樱桃汁窍门目录方法1：适于在炉面烹制的方法1、将干净的、去核的樱桃和白糖放到炖锅中。2、盖上锅盖并在室温下放置2小时。3、加入1/2品脱（0.3升）左右的水来充分溶解白糖。4、煮沸食材。5、完成煮炖后，过滤混合物。6、继续煮炖果汁，让液体蒸发，变成枫糖浆。7、取一到两勺浓缩酸樱桃汁放到一杯苏打水或起泡水中（单纯的水也可以）。方法2：快速简单的烹制方法1、将樱桃（干净且去核的）放到搅拌器中。2、加入适量白糖，然后进行搅拌。3、加入适量的水。4、用过滤器过滤果汁。5、享用果汁吧。近来，酸樱桃汁被认为是自然界中最有效的治愈疼痛的食物之一。除了美味天然的特点之外，它还能提高整体的抗氧化能力、降低炎症水平和脂质过氧化反应，并缓解肌肉伤痛帮助痊愈等。你可以从商店中购买酸樱桃汁，也可以自行烹制。查阅本文来了解如何在炉面上烹制一批次的酸樱桃汁或快速制备少量果汁吧。
方法1：适于在炉面烹制的方法
1、将干净的、去核的樱桃和白糖放到炖锅中。如果你想要樱桃汁更加酸，那么少放些白糖。你也可以使用白糖的替代品（如蔗糖、蜂蜜或龙舌兰糖浆）。去核的具体操作是，用小刀切去樱桃的一侧，并取出它的核。如果困难的话，也可用黄油刀或楔子来去核。
2、盖上锅盖并在室温下放置2小时。樱桃需要时间来充分吸收白糖中的甜分。接着你需要用水来稀释它，因为它的味道过于浓烈了。
3、加入1/2品脱（0.3升）左右的水来充分溶解白糖。接着搅拌得到均一的粘稠度的混合物，此时樱桃还是保持大的碎块状。
4、煮沸食材。然后慢火炖煮15分钟。整个过程应该维持不断地煮出小气泡，煮炖过程中液体不断减少，至糖浆状态。
5、完成煮炖后，过滤混合物。将所有的樱桃及水分放到挤压过滤的长柄锅中。然后挤压分离出所有的果汁。当你完成过滤后，可以将樱桃干丢弃，也可以用来装饰糕点留存下来。
6、继续煮炖果汁，让液体蒸发，变成枫糖浆。然后从锅中取出，凉至室温，并转移到密闭的容器中，放置冰箱中冷藏。稠度要合适，应该制成酸樱桃浓缩果汁。最好不要制成像果汁一样稀的汁液，最好是浓稠一些的。
7、取一到两勺浓缩酸樱桃汁放到一杯苏打水或起泡水中（单纯的水也可以）。多尝试不同的稀释比例找到合适你口味的调制比例。这个过程可能需要几次的尝试，不过一旦你找到合适的组合比例，就会变得很简单啦。将剩余的浓缩果汁放在可重复封瓶的容器中，可在冰箱中冷存几周。
方法2：快速简单的烹制方法
1、将樱桃（干净且去核的）放到搅拌器中。15个樱桃刚好可以为你制备一杯酸樱桃汁，如果需要更多也可选用更多樱桃。也可以一次制作较多的樱桃汁留存下来。最简单的清洗去核的操作是将樱桃放到碗中，用冷水清洗。然后垂直切开樱桃，并用黄油刀的边缘去除樱桃核。
2、加入适量白糖，然后进行搅拌。如果你希望樱桃汁特别酸，那么可以考虑不添加白糖。如果不希望很酸的口味，可以加入两大汤匙的白糖 -- 也可在之后的步骤中再次添加白糖。你也可以使用不含卡路里的甜味剂、蜂蜜或龙舌兰糖浆。
3、加入适量的水。没有添加水的话，你的果汁更像是浓缩糖浆。向水中加入一点糖浆，然后进行搅拌。当它达到你期望浓度时即可停止。可能会残存一些小的碎块影响果汁的均一度，这是很正常的。我们会在下一步中进行处理。
4、用过滤器过滤果汁。如果你希望你的樱桃汁富含果肉，那么当然可以不必过滤。如果你有一个玻璃过滤器那么过滤就变得很简单了，将过滤器放在杯子上，然后将果汁倒入即可。这会去掉所有的果皮碎块。如果稀释后的果汁还是过于稠厚，可以再加入一点点水。稀释的过程中不断品尝下味道，直到稀释成合适的果汁。
5、享用果汁吧。加入一些冰沙、一根吸管或者装饰品，让果汁更加诱人。自己都能够做出美味新鲜的酸樱桃汁啦，谁还需要取百货商店购买呢？
警告樱桃汁会染色到衣物上，所以格外小心啊。
你需要准备
素材
适于在炉面烹制的方法
1 磅（16盎司）的樱桃，大约0.45Kg
2 磅白糖（也可酌量减少）
1/2 品脱水
3 瓶苏打水
快速简单的烹制方法
15个干净、去核的樱桃
白糖或白糖的替代品（调味用）
水

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【樱桃汁的制作方法,甜樱桃浓缩澄清汁如何加工的】

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