1、蒸带鱼，一定要选择新鲜的，冰冻的带鱼咸度比较差，不建议蒸。把带鱼清洗干净，去头去尾，选择中间的部分来蒸。尾部油炸更适合，直接炸脆带刺一起吃。
2、洗干净的带鱼剪成5厘米左右的段状，擦干，放入花雕酒，葱姜，食盐，腌制半个小时。
3、在蒸盘的底部铺上葱姜，把带鱼段放进去，另外取一块盘子盖住。
4、水开后，把带鱼放进去，大火蒸10分钟即可。
5、出锅后，淋上蒸鱼豉油，就可以上桌了，鲜美至极。
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