中国水产频道报道 ， 比目鱼的鲜美打动了不少饕餮食客 ， 在中国古代比目鱼便是文人骚客笔下常见的美食 。全球有700多种比目鱼 ， 而鲽鱼是其中重要的一支 ， 这种鲜美鱼类如今已经成功征服了全球食客成为各国餐桌的宠儿 ， 今天易哥为大家介绍下那些市场上常见的鲽鱼 。
鲽鱼种类多 ， 分布广常见经济品种捕捞国家有俄罗斯、中国、加拿大、挪威、葡萄牙、冰岛、德国、丹麦、美国、格陵兰等 。

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欧鲽是比目鱼中重要的商捕品种 。欧鲽在大西洋东北部从格陵兰岛和挪威一直到摩洛哥南部被发现 。同时在地中海、俄罗斯的白海和爱沙尼亚周围也有发现 ， 从巴伦支海到地中海欧洲大陆架的沙底是他们的主要栖息地 。荷兰、丹麦、英国等是主要捕捞国家 。

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欧蝶皮肤光滑呈棕色、背部有金黄或红色的斑点 。他们以多毛纲动物、甲壳纲动物和双壳类动物为食 ， 一般生活在200米深的海底 。
欧鲽鱼可以根据周边环境来改变自身的颜色 ， 通过伪装来猎取食物或者躲避天敌的侵袭 。但橙色的斑点总是很明显 ， 成年鱼的体长通常在50-60cm之间 。

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在所有比目鱼中 ， 年幼阶段都体态经历了显著的变化 ， 欧鲽也不例外 ， 即左眼在头部周围向右侧移动 ， 这种奇怪的适应性使这种鱼能够平躺在海床上 。

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实际上欧鲽刚孵化出来和普通鱼类一样 ， 眼睛分布头部两侧 ， 但只需20多天它就逐渐长残了 。其中一个眼睛向另一个眼睛靠近 ， 确定了它们从此以后的鱼生 。

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在欧洲 ， 欧盟负责养护和管理海洋鱼类及其渔业 ， 由共同渔业政策(CFP)监管 。然而 ， 在过去CFP并没有有效地控制欧盟的捕鱼船队 ， 此外有复杂的政治、经济问题涉及在这个有争议的领域 ， 因此其捕捞完全依赖渔业的国际委员会 。这是为了尽量减少当地大量商业捕捞的海鱼数量的减少 。

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欧鲽鱼具有肉多刺少的特点 ， 适合食用 。富含维生素、矿物质和微量元素 ， 味道鲜美、营养丰富 ， 肉质细嫩洁白 ， 口感无可挑剔 。清蒸鲽鱼 ， 最能保持鲽鱼原有的鲜味 ， 又不失营养与口感 。

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黄尾鲽鱼为辐鳍鱼纲鲽形目鲽亚目鲽科的其中一种 ， 加拿大黄尾鲽来自加拿大纽芬兰北大西洋的深海海域 ， 主要集中在纽芬兰的东南部 ， 这片纯净无污染的海域给黄尾鲽提供非常好的生长环境 。

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与其它鲽鱼不同的是黄尾鲽并非捕捞自浅滩 ， 栖息深度50-360米左右 ， 体长可达60厘米 ， 虽然他们有着奇怪的外观但并没有影响渔民对它价值的渴望 。黄尾鲽鱼是种小嘴生物 ， 所以选择比较小型的食物作为捕食 。成年黄尾鲽鱼主要以常见的像虾一样的物种 ， 虾 ， 多毛类蠕虫 ， 少量的其他无脊椎动物 ， 如小蟹、 软体动物、 足类动物和其他甲壳类动物 ， 端足类为食 ， 偶尔小鱼喜欢小将锯鲉、 毛鳞鱼和砂枪 。黄尾比目鱼是白天活动 ， 意味着它在白天吃食 — — 日出而作日落而息 。

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