曾有人这样说过：“出门在外 ， 最放不下的 ， 就是家乡的那碗面 。”的确 ， 每个人的记忆深处 ， 都有一碗家乡的面 ， 它被赋予了家乡的风味、颜色和文化内涵 ， 甚至从某种意义上来说 ， 这碗面就代表着家乡的味道 。
我国面食种类繁多 ， 历史悠久 。人民日常食用的面条超过了一千两百种 ， 陕西的面条种类就超过一百种 ， 其中 ， 臊子面就有3000年的历史 。而在中国黄河流域的喇家遗址 ， 考古学家发现了距今4000年的面条 ， 其他任何国家的面条的历史都无法与之相提并论 。面条在东汉称为“煮饼” ， 魏晋名为“汤饼”;南北朝叫“水引” ， 而唐朝的“冷淘”则是凉面或者过水面 。
2013年6月由中国商务部 、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条” ， 中国饭店文化节是全国餐饮业的“奥斯卡” ， 美、日、韩等国和中国32个省市的代表参加了此次活动 ， 参与评选的中国企业不下3000家 ， 参选的面条不下500种 。
襄阳｜牛杂面

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襄阳牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐 ， 许多襄阳人都说 ， 幸福的一天 ， 往往是从一碗牛杂面 ， 一碗黄酒开始的 。

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牛杂是指牛的内脏 ， 在襄阳本地主要指牛肠和牛肺（不包括牛肚） 。牛杂面发源于70年代末期 ， 聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉 ， 唯牛油会大量剩余 。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合 ， 在精心制作面条汤底卤水的基础上 ， 加入预先熬制的香辣牛油 ， 便形成了牛杂面的雏形——牛油面 。随着时间推移 ， 炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料 ， 牛杂面便正式成型 。
【牛杂面怎么做 牛杂面是哪里的特色】

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牛杂面最讲究的 ， 一是味香 ， 二是味厚 ， 三是有回味 。吃的时候先来口面 ， 拌着辣椒油的面刚一入口 ， 辣味顺着舌尖嗖的一下就直到心底 。这时候不能停 ， 要继续吃下去 ， 等那股辣劲过去后 ， 香味就开始回味起来 。再来口牛杂 ， 被秘制调料浸泡过的牛杂 ， 酥软适中又不失劲道 ， 吃完后齿颊留香 。接着吃 ， 汗水不知不觉开始流淌 ， 周围食客们头上各个开始冒起热气 ， 口中不停的发出“咝咝”的声音 。就这样 ， 襄阳人吃着鲜辣的面条 ， 嚼着劲道的牛杂 ， 品着香醇的黄酒 ， 一天的生活幸福开始了 。

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