差不多煮五分钟的样子，把酸菜、鱼头和鱼骨捞出放进大碗内。

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全部捞出后关火，将鱼片放进锅内，发现每一片都变白了，说明可以捞出了，放在酸菜表面，再给鱼片上放干辣椒、干花椒粒。
锅里烧热油浇在上面，激发出香味，再将锅内的鱼汤倒进碗里，这样一份美味的酸菜鱼就做好了，看起来十分美味，吃起来鱼片嫩滑，酸菜香脆味正，太好吃了。


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做酸菜鱼，掌握好2点窍门：
1、鱼片和酸菜在处理的时候，都不能直接下锅煮，鱼片要先用水清洗干净，再加料腌制，酸菜要下锅炒香，炒到水分消失，这样才能激发酸菜的香气，都各自处理好后，再恰当的时间下锅煮。
【做酸菜鱼时，鱼片和酸菜怎么处理？教你正确做法，鱼片嫩滑味正宗】2、鱼片腌制时除了加盐等调料外，还要加蛋清和淀粉，这么做出来更嫩滑；酸菜下锅炒的时候，不能只用油，还要加生姜蒜、野山椒，尤其野山椒必不可少。