我国有八大菜系，川菜虽不是第一，但它深受人们的喜爱，看看街上的饭店就知道，川菜馆大大小小有很多家，大多数人出去吃饭，都爱走进川菜馆，点上几道美味的家常菜，看着普通，却令人百吃不厌，其中酸菜鱼被点单的几率非常高，酸辣开胃，吃起来好过瘾，相信你也爱吃吧？

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外面的酸菜鱼好吃，但也不能经常吃，那样太花钱了，还是自己学会做最好，花钱少吃得好，那么自己怎么做才能做出好吃的酸菜鱼呢？
想要做好酸菜鱼，先要弄懂鱼片和酸菜怎么处理？这两方面处理好很关键，如果不懂的话做出的酸菜鱼不好吃，容易出现鱼片碎掉，味道不香等问题。教你正确做法，鱼片嫩滑味正宗，掌握好“2个窍门”，鱼片嫩滑不碎，鱼汤鲜香不苦不涩！快来看看具体做法。


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首先看看鱼片的处理方法：
买一条鲜活草鱼，让老板帮忙杀一下，一般老板都会简单地处理，带回家后检查一下鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃、鱼牙齿、粘液，这些若没处理好再认真清理一遍，还有鱼腹部的黑膜也要去掉，它的腥味很重，并不是可去可不去，处理好后冲洗干净。
用刀把草鱼的头切掉，并剁成两半，待会儿用它炖汤，剩下的鱼身，先把肥厚的鱼肉片出来，鱼肉再片成稍微薄的鱼片，为了口感好不能太厚了，当然也不能过于薄，否则容易碎一锅，这一点要注意了。
刀工比较好的话，还可以把鱼片切成蝴蝶片，这样处理吃起来更有口感，刀工一般或者嫌麻烦的话就直接切薄片就好。


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鱼片切好后装碗，鱼骨的部分剁成小段待用。
鱼片先加水清洗，不要着急腌制，更不能直接下锅煮，清洗两三遍，顺手把鱼头和鱼骨也加水洗一洗，避免有血水腥味大，洗好后控水待用，鱼片挤掉水分再加一小勺料酒、一点点白胡椒粉和少许食盐，下手抓拌，出现黏性后停止，腌制几分钟。
差不多十分钟后放蛋清进来抓拌，充分混合后再加少许玉米淀粉，抓拌好后放一边待用，这样处理后鱼片下锅不易散，而且口感嫩滑好吃。

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再来看看酸菜的处理方法：
酸菜的种类有很多，不过想吃到最正宗的口味，最好选择芥菜做的酸菜，用它做酸菜鱼酸味正味道香，不要弄错了。
酸菜取出来后不要着急切，因为酸菜是长时间腌制出的食材，它含有大量盐分，还有腌酸菜的那股味道，所以酸菜要先放水中洗一洗。挤掉水分后切小段。


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有人可能做过酸菜鱼，但发现自己做的味道不香，如果有这个情况出现的话，那多半是酸菜没有处理好。记住酸菜切好后不要直接下锅煮，否则很难好吃。
锅里加一大勺猪油，用猪油炒酸菜很香，如果没有猪油，放植物油的话推荐菜籽油，并要多放一些，不要不舍得。
油烧热后调小火，将酸菜倒进锅内，翻炒几下后放入蒜末、姜末、野山椒段，不停翻炒到酸菜没有水分的状态，这一步非常重要，是酸菜鱼好吃的关键步骤之一。


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酸菜炒好后加入一碗水，煮开后放入鱼头和鱼骨，再放入盐、白胡椒粉调味，持续大火煮几分钟，做出带有酸香味的鲜美鱼汤，想要鱼汤更浓郁的，鱼头和鱼骨可以先用煎锅煎一下，这样做出来鱼汤更浓郁，你可以试试。