想吃变蛋（皮蛋）不用买 ， 在家就能做 ， 用了几十年的秘方教给你 。

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夏天到了 ， 各种凉拌菜开始盛行 ， 凉拌变蛋就是其中一个 。现在气温还不算高 ， 鸡蛋的价格也正便宜 ， 这个时候最适合做变蛋了 。外面卖的皮蛋一个1.5元 ， 自己做的话 ， 一个5-6毛钱就可以了 ， 能省不少钱 ， 而且味道也很好 。

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下面把做变蛋（皮蛋）的做法教给你 ， 这个秘方在我老家很多人都知道 ， 据说用了几十年了 。用鸡蛋做的就是变蛋 ， 用鸭蛋做的就是皮蛋 。。配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量 。茶叶10克煮一碗水（可以不要） 。

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①准备一共大锅 ， 要扩口大锅 。然后倒入清水 ， 缓缓倒入生石灰 ， 用长把的铁锨搅拌均匀 。因为这时候会产生大量的热量 ， 要小心 ， 不要用手去接触 。等到稍微降温以后 ， 放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水 。然后继续搅拌 ， 注意控制稀稠度 ， 能裹上鸡蛋就行 ， 不要太稠了 。然后让它自然冷却降温 。

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②把鸡蛋挑选一下 ， 剔除有细微裂缝的 ， 然后放入上面准备好的泥浆里面 ， 裹上一层泥浆 。用一个铁丝做一个圈儿（如上图） ， 把鸡蛋捞出来 ， 放在锯末上 ， 让它沾满锯末 ， 一定要沾满锯末 ， 不能有裸露的地方 。这一步不要用手拿 ， 一来是防止腐蚀手 ， 在一个就是避免鸡蛋上的泥浆不均匀 。

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③把裹满锯末的鸡蛋捡起来 ， 放入箱子里 ， 密封避光保存 。现在的温度正合适 ， 一般4-7天就做好了 。中间可以拿出来一个检查 ， 具体有2个方法 ， 一个是摇晃 ， 如果没有晃动感就说明成了 。还可以用强灯光照射 ， 看透光度 。或者直接打开一个看看 。最后把鸡蛋摊开 ， 放在通风处晾晒干燥就可以了 。

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想吃变蛋（皮蛋）不用买 ， 在家就能做 ， 用了几十年的秘方教给你 ， 以上就是详细的做法介绍 ， 喜欢的话可以收藏下 。另外还有人喜欢在配方里放十三香、麻油之类的 ， 其实感觉没必要 ， 很难入味 。不如等做好以后 ， 凉拌的时候再调味 。下面再给大家说几个注意事项 ， 做到时候要切记 。

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①第一步做泥浆的时候 ， 温度很高 ， 一定要小心 。而且要等到泥浆降温以后 ， 再放入鸡蛋 ， 否则高温直接把鸡蛋外层烫熟 ， 就做不了变蛋 。

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②鸡蛋要检查 ， 不能有磕碰裂缝 ， 否则肯定变成“坏”蛋 。鸡蛋若是太脏了 ， 需要清洗干净 ， 然后晾干水分 。

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