矾和碱做凉粉哪个筋道,机制凉皮加什么添加剂放的时候长矾和碱哪个效果更好 _哪个

机制凉皮加什么添加剂放的时候长按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：加工凉皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。

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明矾凉粉筋道的秘密明矾凉粉筋道的秘密
明矾凉粉筋道的秘密，凉粉是我们很多人都喜爱的一款食物，而且做凉粉其实很简单，所需要的食材也不多，一般在家自己制作的话也是很多人都喜欢尝试的，以下明矾凉粉筋道的秘密。
明矾凉粉筋道的秘密1
做凉粉为什么要加明矾
市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因。
但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。
不加明矾的健康凉粉怎么做
不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康，但却具有口感不筋道和透明度不高的缺点。有没有什么东西可以代替明矾，能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很简单，用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了，这样做出的凉粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了
凉粉加明矾的作用
制作凉粉时添加明矾可以让凉粉的口感更劲道，但是明矾中含有对身体有害的物质，还是要少吃这种凉粉。我们若要追求健康最好是在家自制凉粉使用，只需要将淀粉、清水混合再倒入水中熬煮至粘稠、透明，最后将它盛出来静置一段时间即可。
明矾在制作凉粉中起到的作用
凉粉是一种口感清凉的食物，非常适合在夏季的时候使用，我们平时在外面吃到的凉粉有很多都是添加了矾制成的，那么人们在制作凉粉的时候为什么会添加明矾呢？
制作凉粉时添加明矾一般是为了使凉粉的口感更加劲道，因为明矾具有一定的'凝絮作用。但是明矾中含有一些对身体有害的物质，因此我们最好还是少吃这种添加了明矾的凉粉。
理论上在家自制凉粉食用是最健康的选择，我们只需要将豌豆淀粉清水混合在一起搅拌均匀，再把调制好的淀粉糊倒入清水中进行熬煮直到它变得浓稠、透明，最后盛出淀粉糊静置一段时间即可。
明矾凉粉筋道的秘密2
凉粉怎么熬制有嚼劲
凉粉Q弹劲道其实离不开一种食品添加剂——明矾。
明矾是一种食品添加剂，不过食用过量会对身体造成伤害，所以国家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的过程中用量过大。不过，如果我们在家自制凉粉时，还是可以加入就少量的明矾使得凉粉吃起来更有劲道。切记，一定要少量哦!
如果你不想让自己的健康处于风险中，也可以选择石花菜熬制凉粉，这种凉粉吃起来也比较劲道。还可以用琼脂替代石花菜。其实琼脂就是石花菜的浓缩，在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热，直到琼脂溶化是关小火力，然后继续加热至沸腾，然后将其倒入容器中，待其冷却后便是凉粉了。这样做出来的凉粉也是劲道十足的。
凉粉为什么没有嚼劲
外面卖的凉粉之所以劲道是因为其中加了明矾，自己在家做的时候可能没有加。
自己怎么做凉粉
原料：豌豆粉50克、清水450克、盐、姜末、蒜末、葱花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法：
1、50克豌豆淀粉和50克水混合均匀。
2、锅中加入300克水烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅动，让淀粉水受热均匀。火不要太大，我的锅受热均匀，开了中小火，用锅铲不停的搅动，煮了有8分钟。
3、将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里，无需抹油一样很好脱模。待温度降下来以后盖上盖子，放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可。凝固好的凉粉轻轻一倒就出来了。不会破，非常Q 。
4、切成宽条状或者用凉粉旋子刮成条，在切或者刮的时候都要在工具上沾点凉开水，这样不会粘刀或者粘旋子。
5、葱末姜末，白醋麻油辣椒油温开水盐等调味料装入碗中，加入麻辣红油和熟芝麻调和均匀。
6、淋在凉粉上再撒上小葱装饰提香即可。
做凉粉注意事项
1、首先要选用纯的红薯淀粉，就是颗粒状的，易于成型，不散。
2、做红薯凉粉，淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好，水太多，成品太稀。
3、熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子，这样熬制的时候不容易糊锅。
4、从开火那一刻，就要不停的搅拌，防止淀粉糊锅。
5、做完凉粉调味时，可依据自己的口味调成香辣味，麻辣味等等。
明矾凉粉筋道的秘密3
凉粉一夹就碎是什么原因：
这是水放少了。
如果做出来的凉粉，已经定型了，按一下没有弹性或者是按压的时候要出水，那就表示在做凉粉的时候，水放多了。
如果有弹性，不出水，但是在搅拌的时候，一搅拌就碎了，这就表示水放少了，口感不是很柔软有弹性，而是发硬。
凉粉是南方比较著名的一种小吃了，是用植物凉粉胶等原料制作而成的，具有品质嫩滑、晶莹透彻、清爽可口等特点，风味是很不错的，夏季消暑就很适合吃这个。可以制作成果冻、布丁、双皮奶、慕斯等甜品。
矾和凉粉哪个筋道：
不需要放碱和矾。只要水和淀粉的用量恰当（水和淀粉的比例是1:5) ，做出来的凉粉就会比较筋道，和碱面明矾是没有关系的。
凉粉的制作具体步骤为：
用料：绿豆淀粉 50g、水 250g（淀粉的5倍）、盐 1g
1、取一碗（50g）绿豆淀粉，有条件的话，最好用个量杯。
2、加入50g水，搅拌均匀，搅拌成淀粉水。
3、锅内加入200g水和1g盐，开大火，直至将水烧开。
4、然后转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
5、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
6、煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。
7、然后把凉粉倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
8、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
9、然后将碗倒扣在案板上，取出凉粉。
10、用刀切成小块，也可以切成细条，这样更容易入味。
11、根据个人口味，放适量调料，搅拌均匀即可食用。

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凉粉放明矾凉粉放明矾吗
凉粉放明矾吗，凉粉是我们很多人都喜爱的一款食物，而且做凉粉其实很简单，所需要的食材也不多，一般在家自己制作的话也是很多人都喜欢尝试的，以下了解凉粉放明矾吗。
凉粉放明矾吗1
做凉粉加入明矾的作用：
做凉粉确实要加一些明矾，才能够更劲道。不仅是黑凉粉，粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾，因为明矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。
是不建议加明矾。因为明矾中含有铝，人体在吸收过多的铝之后，会损害到大脑细胞，并且这种物质是不易被人体排出的，长久的积累之后，是会对人体产生非常严重的影响的。
做凉粉水和粉的比例
做凉粉的时候淀粉和水的比例是1：5，这样做出来清爽滑嫩晶莹剔透!
自己做的凉粉，干净又好吃!凉粉这么容易真的好么!很多人爱吃凉粉，市场上的便宜不放心，可能或多或少有添加剂，自己做的话，只要严格按菜谱流程操作，掌握好比例，在家也能做出Q弹好吃的凉粉。
凉粉的做法
1、首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。
2、在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5 。
3、淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。
4、最后把他们倒入准备好的容器中冷却，冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料，尝一尝你会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。
吃凉粉有哪些好处
1、夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
2、含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。
3、含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
4、能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。
5、含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。
凉粉食用注意事项
1、饮酒时不宜多吃凉粉，因为凉粉在制作过程中，往往会加入明矾。明矾对人体无害，但会使肠胃的蠕动减慢，如果在吃凉粉的时候大量饮酒，酒精就会在肠胃中产生积存，达到一定程度后，人就极有可能酒精中毒，出现脱水、烦躁、抽搐等症状。
2、霉变凉粉不能吃，凉粉是经过发酵、浸泡、变软、湿磨成粉浆后用布滤出而做成。新鲜凉粉呈白色或青白色，质地细腻，有一定的透明度，无任何气味。但是，如果将凉粉保存在室内数日，又没有及时通风，在凉粉上就会出现黄、红、绿等杂色霉点或霉斑，这种凉粉就霉变了。
凉粉放明矾吗2
做凉粉为什么要加明矾
市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因。
但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。
不加明矾的健康凉粉怎么做
不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康，但却具有口感不筋道和透明度不高的缺点。有没有什么东西可以代替明矾，能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很简单，用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了，这样做出的凉粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了
凉粉加明矾的作用
制作凉粉时添加明矾可以让凉粉的口感更劲道，但是明矾中含有对身体有害的物质，还是要少吃这种凉粉。我们若要追求健康最好是在家自制凉粉使用，只需要将淀粉、清水混合再倒入水中熬煮至粘稠、透明，最后将它盛出来静置一段时间即可。
明矾在制作凉粉中起到的作用
凉粉是一种口感清凉的食物，非常适合在夏季的时候使用，我们平时在外面吃到的凉粉有很多都是添加了矾制成的，那么人们在制作凉粉的时候为什么会添加明矾呢？
制作凉粉时添加明矾一般是为了使凉粉的口感更加劲道，因为明矾具有一定的凝絮作用。但是明矾中含有一些对身体有害的物质，因此我们最好还是少吃这种添加了明矾的凉粉。
理论上在家自制凉粉食用是最健康的选择，我们只需要将豌豆淀粉清水混合在一起搅拌均匀，再把调制好的'淀粉糊倒入清水中进行熬煮直到它变得浓稠、透明，最后盛出淀粉糊静置一段时间即可。
凉粉放明矾吗3
做凉粉用白矾好还是盐和碱呢
盐和碱都须要在制造凉粉的进程中放入，因为食用碱的作用是中和面粉发酵后的酸味，食用盐的作用是加强面粉的筋性和凉粉的凝固力，让凉粉变得更Q弹、有嚼劲、不易碎开，两者都添加能力让凉粉有特点。
做凉粉须要放盐和碱
盐和碱都须要在制造凉粉的进程中放入，因为两者的作用不一样。往凉粉内放食用碱的作用是中和面粉的酸味，因为面粉经过热水发酵会逐渐变酸，食用后会对肠胃造成刺激。
往凉粉内放食用盐的作用是增长面粉的筋性和凉粉的凝固力，让凉粉变得更Q弹、有嚼劲、不易碎开，食用起来会变的爽滑可口，这也是让凉粉非常受人爱好的原因之一。
以前人们还爱好往凉粉内添加酒精，可以让凉粉的味道更加奇特。但是须要注意凉粉或凉粉制品里面一般都会添加一种叫做明矾的物资，而酒精和明矾一起食用会大大增长肝脏累赘，两者最好不要一起食用。
矾和碱做凉粉哪个筋道
1、不需要碱和矾。只要水和淀粉的用量恰当（水和淀粉的比例是1：5），做出来的凉粉就会劲道，与碱面和明矾无关（不用放）。
2、绿豆淀粉50克、水750毫升、醋5克、生抽5克、蒜末5克、葱末5克、淀粉3克、黄瓜适量、辣椒油适量。
3、碗中放入绿豆淀粉50g ，加入250ml冷水搅拌均匀。锅中放入清水500ml煮沸，放入3g淀粉和搅拌好的淀粉糊。
4、改小火后快速贴锅底搅拌，盛入碗中冷却凝固。
5、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、葱末5g并搅拌均匀，将冷却好的凉粉倒扣入盘中改花刀，淋上调料，适量黄瓜和辣椒油即可。

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凉粉里面究竟应该加什么才劲道凉粉里面究竟应该加什么才劲道呢？夏天晒得人萎靡不振，经常可以没有食欲，虽然大鱼大肉也不吃，就爱吃一些冷食，比如凉菜、凉皮、凉面、凉粉来伺候。建议冰激凌、雪糕、冷饮，夏天不要让孩子多吃，对脾胃不好。这四种冷食，基本都是常温的，不仅可以填饱肚子，而且味道也比较清凉，对身体有好处。
做冷面时，一般会加盐，以增加硬性。今天，我将教大家一个硬度更大的配方。不加盐，做出来的凉皮就像橡皮筋。凉粉是一种非常特别的食物。它摸起来很有弹性，吃起来很滑，颜色也很光滑明亮。它不是肉，但吃起来比肉更甜。孩子第一次吃冷面的时候，就爱上了这种味道，甚至吃了5块。

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凉粉制作将豌豆淀粉与120克水混合，直到它是一种细腻的、类似牛奶的液体。淀粉遇水特别容易沉淀，所以搅拌时能明显感觉到底部有块状物，等搅拌好了，就容易搅拌出块状物；豌豆淀粉又称绿豆淀粉，一般在超市和网上都能买到；倒面糊前，再搅拌一次，完全搅拌；搅拌时一定要快，如果出现白色块状物，就是搅拌不到位，流速过快；加碱面的强度度要大于盐。

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凉粉制作将面糊倒入容器中，让其自然冷却，然后放入冰箱中，使其更快凝固。轻轻压下就能感觉到很有劲道，用长条的扭力，加入生抽、香醋、盐、大蒜、辣椒油、香油拌匀即可食用。凉粉的吃法很简单，只需拌上自己喜欢的调料就可以吃了，冰凉可口，瞬间就能打开全家人的胃口。如果想吃到美味的凉粉，就不能只加水。奶奶说，还有一种凉粉是好的，不容易坏。吃起来滑溜溜的。下面就和大家分享一下凉粉的做法。喜欢吃的朋友，可以随时在家做，还能省不少钱。
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