冷面配方用多少碱和盐,怎样调制冷面汤 _冷面

朝鲜族冷面面条中添加多少盐跟面碱1.盐的话一般一小碗的话在一克左右，口味重点的话适当再加一些。
2.面碱的话可加可以不加
朝鲜族冷面的面条是什么原料做的1、是荞麦面和土豆淀粉制做，配比是荞面四成、淀粉六成。
2、荞面200克淀粉300克混倒在和面盆里，烧400克开水倒在其中，和成稍硬的面，加3克碱后，揉匀揉透，搓成圆条，放入压饸饹面的挤筒内，压制成面条，下入开水锅里，煮近1分钟迅速捞出。
【冷面配方用多少碱和盐,怎样调制冷面汤】3、捞出的面条再放入凉水中搓洗外表的糊化状，冲洗干净后捞出沥干水分，团成团放入碗中既可。创建于2018.5.8
朝鲜族冷面是东北非常出名的特色食品，特别是黑龙江和吉林朝鲜族居住比较多的地方，冷面是冬夏皆宜的美食，如果来东北旅游，不吃上一次冷面，那遗憾的感觉估计跟去北京旅游没爬长城一样的遗憾。可见冷面在东北饮食中的重要性。
一般朝鲜族冷面的面条有两种颜色，一种是黑色，一种是黄色。黑色是白面和荞麦面做成的，黄色是玉米面和白面做成的，但对于东北人来说，吃黑色荞麦面的朝鲜族冷面才是最正宗的。
冷面的面条比例是白面和荞麦面必须是1:2的比例，荞麦面多了，做出的冷面发硬，放少了则冷面发软，不够劲道，而劲道是判断冷面是否正宗的一个基础条件。做冷面时一定要沸水烫面，把面烫到半熟，这样冷面才更加有弹性。
自己在家也常做冷面，冷面刚煮熟的时候一定要迅速捞出，然后放在冷水里快速降温，这样面条才会劲道非常有咬头，冷面的口感除了面是否劲道外，汤料的配比也是非常有讲究的。东北的朝鲜族冷面一般是放入东北特色的朝鲜族泡菜，再加上酱牛肉，倒入冰箱中拔拔凉的冰镇冷面汤，这样吃起来，酸爽可口、劲道弹牙。冷面汤一般用牛肉熬制，放入大量的醋和冰糖。
在我们当地的朝鲜饭店中，无论冬夏都供应冷面，无论是闷热的夏天还是寒冷冬天但屋内热气腾腾，吃上一碗凉彻心肺的冷面，酸酸甜甜，口感极佳。
大家好，我最从业二十一年的厨师早风，感谢阅读本文！
朝鲜冷面是用淀粉，荞面加碱混合制作而成，其比例为淀粉六成，荞面四成。
首先按比例备好材料，一百克重量中，淀粉六十克，荞面四十克，照比类推。然后倒入大盆中拌匀，提一壶预先烧好的开水，慢慢倒入盆中烫面，边倒边搅，及至湿透，用手能捏成团，加入适量碱，用力搓至三光(手光，盆光，面光) 。
再迭成圆条，放入面床挤筒内，用自行车打气般方法操作，压出面条。同步操作:烧锅注适量清水，烧至沸，压好的面条立即投入锅中煮熟，捞至冷水中浸凉。若是条件好，备好冰水，上面漂浮着冰块这种。过至凉透，捞出沥水，装入碗里待用。
其次牛肉制法:牛肉切片浸泡盆中，勤换水，直至水清。然后冷水放入牛肉，烧至沸，撇去泡泡，胡萝卜，葱条预先装入纱布袋，放入锅里，加盐，生抽调味，转小火煮至刚熟，捞出置案台上自然放凉，切薄片待用。顺便把肉汤过滤，静置一旁。
配菜就多了去罗:各种时蔬，例如菜心，生菜，辣白菜，上海青，椰菜花等等。苹果，胡萝卜，葱，蛋丝，蒜辣酱等齐备。
生抽，制好的辣椒面，色拉油，芝麻油，蒜蓉，鸡精，香醋，熟芝麻，炒花生碎等应有尽有。
吃法:取刚才制作好的面条一碗，放辣白菜，时蔬，牛肉，淋香油，浇蒜辣酱，蛋丝，水果片，牛肉汤，撒花生芝麻即成。
朝鲜冷面相信很多人都吃过，朝鲜冷面是一道深受朝鲜族喜欢的传统食品，汤汁凉爽，酸辣适口，好吃又实惠，朝鲜冷面的面条是用荞麦面做的，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃朝鲜冷面，自己在家做，好吃实惠。
朝鲜冷面是一道深受朝鲜族喜欢的传统食品，汤汁凉爽，酸辣适口，非常的好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃，我也是很喜欢吃朝鲜冷面，朝鲜冷面想要好吃，面条和汤汁都很重要，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下朝鲜族冷面的面条是什么原料做的？比例大概是多少？
一、朝鲜族冷面的面条是什么原料做的？比例大概是多少？
朝鲜冷面汤汁凉爽，酸辣适口，相信很多人都喜欢吃，朝鲜冷面想要好吃，面条也是很重要，朝鲜冷面的面条就是用荞麦面做的，荞麦面是一种粗粮，营养丰富，但是没有筋性，做面条的时候，和面很重要，比例要掌握好，和面的时候，要加入一点白面粉，增加面团的柔韧度，加入盐和碱面，盐可以增加面团的筋性，加入碱做出来的面条口感更好。
二、朝鲜冷面面条的做法
1、准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110、开水110
2、盆里加入荞麦面，用开水烫面，开水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成偏硬的光滑面团。
3、盖上保鲜膜，醒发半个小时，面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，擀成厚薄均匀的面皮，撒上干面粉，折起来，切成面条，抖散就可以了，非常的劲道好吃。
总结：这下大家都知道朝鲜族冷面的面条是用什么原料做的，就是用荞麦面做的，劲道好吃，营养丰富，做荞麦面面条，配方比例要掌握好，要掌握好技巧，这样做出来的荞麦面面条才会劲道，喜欢的可以试试。
这个是正宗的延吉冷面，即使在延吉，很多品牌冷面店的面也不同
荞麦面是基?。?用别的面粉搭配混合。好配出合理的比例。轻易是不会公开的
这是秘方
谢谢！帅哥中国美厨。太美味，好想吃。全国各地加盟。或租铺面卖半成品。荞麦面吗？好爱冷面。大帅哥厨师几时推出中国料理冷面。凉面?多几花式品种。留住美胃。半个大夫。食疗养生法。
家庭做凉皮放碱和盐活面粉的比例是什么庭做凉皮放碱和盐活面粉的比例是1:1.凉皮加工工艺: 用手和面部清洗面筋: 在高筋小麦面粉中(不加面粉改良剂使凉皮变得咀嚼)10斤4斤，放入柔软的面团中，用温水冲洗30分钟，然后用清水揉搓出面筋，静止沉淀后用纱布过滤剩余的水糊最好放入冰箱冷冻(夏天) 。膏剂: 待上部排水澄清后，用普美比重计测定冷面膏剂的多酚浓度较好，然后精盐25克，8(1)0克肌肉源用少量50(6)0 ° c 热水搅拌成冷面膏，搅拌均匀，静电分钟即可使用。

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皮革: 将旋量(像一条堤道)放入沸水锅中烧热，快速在旋量内用少量色拉油擦去(擦去多余的凉皮易撕)，快速取凉皮浆加入旋量摇匀，凉皮浆均匀铺开，放入锅中沸水中，盖上锅盖，火煮分钟，凉皮均匀起泡即可，去掉旋量摇匀掀开凉皮等。生产后，每个沙拉油之间应擦少量，以防止粘合，最后用干净的湿布覆盖，以防止干燥和开裂。首先，根据你的问题，我们来分析一下。

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你的主要问题是，你想让面条变得强壮，但是面条的强壮程度并不是定量的，也就是说，有很多方法可以让面条变得强壮，而加盐只是其中之一。碱可以增加肌肉的程度是一个神话，是你在消费碱中提到的其他问题，其实这也是大多数人的一个神话，即使有很多从事面食行业的人也常常认为，碱的消费加入可以使面条咀嚼，其实这是错误的，确切的碱的消费和面条咀嚼没有任何关系。

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添加盐可以帮助增强面条和面筋的概念。强化程度可分为两种认识，一种是从手柄上，从热表面强化程度来判断其实际表现为其柔韧性较强，所以高强度面条不易断裂，另一种是从口感上，味道的强化程度体现在以上，面条在加工过程中可以明显感觉到面条没有咀嚼弹性，有弹牙，这种面条的性质被称为筋。加碱面条的作用所以为什么一家人做面条通常要加一些碱，实际上在做面条时，加碱就是不要放那种，比如新疆的刀片，就是属于盐水的，没有必要加碱，而且做面条很有嚼劲，还有很多这样的盐水，大多数商业面条都是无碱的，但有些面条是用碱做的，比如热干面条和盐碱拉面等，而且制作这些面条所用的碱量比较大。
怎样调制冷面汤很多人都喜欢吃冷面，大概的料都可能也都比较清楚，但调出的冷面汤，味道还是千差万别，其实想调出可口的冷面汤，最关键的还是配料的比例问题。在东北朝鲜族家里做冷面，先放什么后放什么也有说法的，今天来分享一下正宗鸡西冷面汤的调配技巧一、选材用料矿泉水3斤、盐21g、味精9g、鲜族料大喜大牛肉粉9g、酱油45g、白糖90g、食用小苏打6g醋精30g（建议最好还是用永利王的醋精）雪碧150ml、黄瓜45g、苹果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷面前将大喜大牛肉粉取9克泡三个小时后，将锅里放入清水，然后把大喜大牛肉粉取9克放入将水煮沸煮30秒就好，直到鲜族料充分溶解，然后马上用冷水冲凉。
2.将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下，哇凉哇凉出冰茬就可以了，不需要全冻上。3.准备好一个容器，最好用大海碗。取小苏打6g，先放到里面，然后也是非常关键的一步。4.把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁。5.将永利王醋精30g ，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上（不要害怕啊，起泡是正常的，是酸碱中和反应，学过化学的朋友都知道的）就不啰嗦了。6.立刻把汤倒入汤碗中，把雪碧倒入碗里并同时冲入冷面汤里。7.接着再把21g盐放进去，（一定要先放盐后放味精）然后待个3到5分钟再放9g味精。8.再接下来就请把糖放进去大约90g ，要一边尝一边放。（喜欢吃酸甜口的就多放点糖，喜欢吃咸口的就多加点盐，但是一个原则，要一边尝一边放啊。
9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黄瓜丝45g、苹果片60g、梨片45g及熟芝麻和朝鲜族辣酱洒在上边。觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色，（千万少量，加多了，会使汤失去酸甜味）10.做好的冷面汤盖上保鲜膜保存在冰箱里12小时以上，最好0度，最高四度。11.再然后啊，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面汤就成功了。三、注意事项1.严格按照重量比例进行勾兑，严格按照顺序进行勾兑，否则不好吃。
2.小苏打不要先放入冷面汤中，要先用碗装好然后用醋精起反应3.冷面汤用保鲜膜包好再冰镇，不然跑味道4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三个小时，之后水开煮30秒足够了，然后马上用冷水冲凉5.吃的时候，熟芝麻和朝鲜族辣酱千万不能少，不然口感会差多6.吃的时候，牛肉，黄瓜丝，鸡蛋等辅料，香菜等调料自己看着放就行7.由于冷面汤各料的分量对比例值较敏感，故新学的朋友不要像熟手一样凭感觉添加，最好用电

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