炒肉怎么炒好吃,肉怎么炒的又嫩又好吃 _怎么

肉怎么炒的又嫩又好吃肉炒的又嫩又好吃的方法如下：
工具/材料：肉、刀、淀粉、油。
1、切肉
要顺着肉的纹理切，这样炒的时候不会散成渣，吃起来软嫩多汁！比如：猪肉、鸡肉等。一般顺着纹理切出来的肉，纹理看起来就像是川字！其次，鸡肉在切的时候，角度稍微斜一点即可！

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2、腌肉
先把肉切丝或切片放入盆中，加入葱姜丝，一点点盐和适量的料酒，先抓均匀后，再撒入适量的淀粉，抓至肉的表层上带有一层薄薄的白色的芡浆，并且带有些许的水分即可！

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3、热油爆炒
先炒肉再爆锅！也就是热锅凉油时下入肉丝或肉片，炒至变色时，再加入葱姜蒜等配料爆锅，炒出香味后再加入其它配菜，这样炒出来的肉，吃起来很香，口感不老不柴，关键没有肉腥味！

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小妙招
有的菜用到的肉，是需要提前腌制的，这时候就很可能同时用到淀粉和蛋清，比如“鱼香肉丝”“京酱肉丝”等，里面用到的肉，就提前要用酱油，盐，蛋清淀粉提前腌制。
有一些不需要提前用酱油盐腌制的，比如一些简单家常菜，“黄瓜炒肉”，“菜花炒肉”等，就可以单独用蛋清，或者是淀粉，选择其中一种，把肉包裹一下再炒就可以了，炒出的肉口感滑嫩。家常更多的是做这种简单的炒菜，所以裹淀粉，或者裹蛋清的方法，是很实用的。
怎么炒肉丝又嫩又好吃炒肉方法如下：
主料：五花肉。
辅料：朝天椒、尖椒、油、盐、蒜、料酒、生抽。
做法：
1、将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。
2、锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
3、最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。
4、注意炒肉时间，不能过长，会出现咬不动的现象，多半证明五花肉炒得比较老。

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其它炒肉的做法
1、笋干炒肉
主料：五花肉、笋干。
辅料：盐、酱油、油。
做法：
1、将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。
2、将肉切片备用。
3、起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。
4、肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。
5、炒熟后，加入味精即可出锅。
2、豆豉炒肉丁
主料：3分肥7分瘦猪肉100克、蒜苔200克。
辅料：蒜蓉10克、新鲜红椒1个、豆豉15克（切碎）、盐1小匙（炒蒜苔）、生抽1大匙（炒肉）、砂糖1小匙、鸡精1小匙。
做法：
1、猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。
2、锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。
3、锅内热1大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
4、放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。
5、加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。
6、加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皱即可）。
怎样炒肉好吃做法大全猪肉在我们的餐桌上是非常常见的一种肉类食物了的，当然了，猪肉不经非常的美味了，更是有着非常高的营养价值的哦，我们在生活中经常吃一些猪肉对于我们人体的好处也是非常多的，但是有些朋友们炒出来的猪肉不怎么好吃，下面我们就来为大家介绍一些炒猪肉的小技巧吧。
一、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
二、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
三、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，这样猪肉蛋白质就会逐步的分解了，可以很好的增加猪肉的鲜嫩程度的哦。
四、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟，这样因为用开水烫过，所以炒猪肉的时间就会大幅度的变短了，我们吃起来也是会更加的鲜嫩可口的哦。
五、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
六、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
七、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
上面我们已经了解了许多的炒猪肉的小技巧了哦，我们可以知道了，我们在日常生活炒猪肉也是非常的有讲究的哦，所以我们以后再炒猪肉的时候，我们是可以加入适量的淀粉，啤酒等等食材的，这样可以使得我们炒出来的猪肉更加的美味的哦。

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怎样炒肉好吃所需食材：猪瘦肉，长杭椒，葱姜蒜，蚝油，生抽，老抽，豆瓣酱，盐，白糖。
做法，

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1：猪肉切成薄片，加入少许淀粉，食用油抓匀，待用。
2：葱姜蒜切片，杭椒切成段（也可以用长尖椒），根据自己的口感选择。
3：炒锅烧热，加入少许底油，放入切好的辣椒块，稍微煸炒30秒，马上倒出控油。
4：另起锅烧热，加入少许食用油，放入猪肉炒制断生，再放入葱姜蒜片，炒香。
5：然后加入生抽，蚝油，豆瓣酱炒出酱香味，放入辣椒块，煸炒。
6：在加盐，白糖调味，大火快速翻炒均匀，即可出锅。
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