炒肉肉怎么腌,炒肉的时候怎么腌肉 _炒肉

炒肉的时候怎么腌肉?1、顶刀切肉，不能顺丝切，这样保持肉的质感，如顺丝切，一定塞牙。
2、切好后放少许水，蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）
3、用手抓使得肉片吃足水分，顺时针方向转，待上劲后（肉队起不会自动塌下）抓少许淀粉（包住肉中的水分使之嫩爽）
4、注意：炒此肉时要先用油走捞出，然后炒菜，再加入肉，，这样肉会更嫩。
专业的不叫腌肉，是码味、调味、上浆
谢谢。
炒肉前怎么腌肉最好用生抽还是老抽炒肉前可以用姜丝、料酒、黑胡椒酱、淀粉腌肉，下面是具体做法：
准备材料：芹菜150克，猪肉100克，黑胡椒酱2茶匙，葱花适量，姜丝适量，蚝油1茶匙，食盐适量，胡椒碎适量，淀粉1茶匙，植物油适量
1、芹菜洗净斜着切成段备用。

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2、准备好的猪肉洗净切片备用。

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3、切好的猪肉放入碗中加入姜丝、料酒、1茶匙黑胡椒酱、1/2茶匙淀粉。

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4、将猪肉和加入的调料抓匀。

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5、取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙黑胡椒酱、适量黑胡椒碎、少许白糖、料酒、1/2茶匙淀粉，再加入适量清水调匀成芡汁。

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6、锅置火上，热锅凉油，放入腌渍好的肉片炒至变色后盛出。

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7、锅中留底油，放入葱姜爆香。

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8、爆香葱姜后放入芹菜翻炒。

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9、翻炒至芹菜刚刚断生，放入滑炒好的肉片快速翻炒均匀。

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10、翻炒均匀后倒入调好的芡汁大火翻炒均匀即可。

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11、出锅装盘，芹菜炒肉即可食用。

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炒肉的时候怎么腌肉?腌肉的时候可以加上生粉、盐和酱油，下面是具体做法：
准备材料：西芹1根，腰果200克，盐适量，淀粉2勺，肉片200克，胡萝卜一小块，蒜头2瓣，花生油适量，花生酱一小勺
1、把肉片放入碗中，加入少许生粉、少许盐和一小勺酱油拌均匀腌制片刻。

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2、西芹切成菱形块，放入开水锅中烫至断生。

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3、烫西芹的时候，把腌好的肉片拿出来准备煸炒。

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4、将腌好的加少许油倒入锅中，炒至断生之后装碗备用。

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5、锅里倒少许油，微热的时候放入两个蒜头煸炒。

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6、先倒入胡萝卜翻炒，稍微炒一下后将西芹也倒入一起翻炒。

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7、大火炒到西芹差不多熟了，放入猪肉一起翻炒。

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8、加入少许花生酱，再加入腰果翻炒均匀，放少许盐，就可以出锅了。

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9、装盘后，西芹腰果炒猪肉就可以开始享用了。

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怎样炒肉片嫩又好吃视频炒肉片作为川菜的代表，腌制是非常关键的一步。如果不正确地腌制炒肉片，即使炒好了也会影响口感。下面介绍一下怎样腌制炒肉片才能让它又嫩又好吃。
第一步：切片。选用瘦肉，切成薄片，注意要保证片子大小一致，这样炒出来颜色也比较均匀，煮的时间也比较一致。
第二步：腌制。把肉片放入一个干净的容器，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒，加一勺淀粉，并加入一点点生姜蒜末。用手搅拌均匀，按摩肉片让它均匀地吸收腌料。然后加入一些食用油，也可以加入少量老抽提鲜，提高肉片的颜色和口感。腌制时间不宜太长，20分钟左右即可。
第三步：烹制。在油锅中先爆香葱姜蒜，再将腌制好的肉片下锅煸炒，炒至熟后加入青红椒丝，继续翻炒。最后加入调料，如盐、鸡精、糖等，翻炒均匀即可。
总之，腌制是炒肉片的关键步骤，腌制得好，炒出来的炒肉片口感会更好，味道更香!
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