老北京茄丁卤怎么做,茄卤面的做法窍门 _北京

茄卤面的做法窍门1、用料：圆茄子一个、青椒半个、葱姜蒜干辣椒少许、盐适量、生抽约半汤勺、黄豆酱油约半汤勺、鸡精少许、热水（高汤味道更好）适量、大料一粒、腊肉50克、手擀面200克、芥花油50克。
2、圆茄子去蒂洗净。
3、葱姜蒜改刀。
4、茄子切丁。肉切丁。
5、锅中倒入芥花油。
6、油热下入干辣椒和肉丁煸炒
7、下入茄丁。翻炒至软。
8、倒入生抽和黄豆酱油调色。
9、倒入半碗热水。
10、炒制水开，放入盐调味。
11、放入葱蒜末和鸡精。
12、最后放入尖椒粒翻炒均匀即可出锅。
13、味道不错的茄子卤做好了。
14、锅中坐水，水开下入面条。水再次沸腾后加半碗水，即可捞出。
15、面条煮好过凉水。
16、浇上做好的茄子氽儿即可，茄丁卤面就做好了。

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素茄丁打卤面的做法窍门老北京茄丁打卤面是一道传统的北京小吃，也是北京早餐的一种选择。这道菜的主料是面条和茄子，配以各种调料和调汁，让口感丰富多彩。要想做出一碗美味的茄丁打卤面，关键在于做出好吃的茄子和面条。首先，茄子要选用嫩且不苦涩的品种，切块后用清水加淀粉浸泡一段时间，这样能让茄子更加入味。其次，面条要煮到八成熟后再过凉水，这样能让面条口感更加Q弹。
除了茄子和面条，调料也是茄丁打卤面的重要组成部分。老北京的做法是使用韭菜花、葱花、黄豆酱、醋和糖等调料。黄豆酱和醋贡献了浓郁的酱香和酸味，糖则起到了调节口感和提升鲜味的作用。如果想要更多口感层次，可以考虑加入肉末、鲜虾或鲜墨鱼等海鲜食材。最后，卤汁的制作也必须十分用心，看家本领是需要熟练的手法和耐心的熬制。卤汁要多量熬制，入味深沉，让面条和茄子香气四溢、鲜美诱人。
茄丁打卤面是一道难度不算太高但需要经验和耐心的菜品，需要不停调整口感和火候。初学者可以先从做法简单的版本开始，逐步精进技巧。此外，每家制作茄丁打卤面的妙手都不相同，所以你可以根据个人口味和口感需要进行创新和变化。这样既能做出一碗属于自己的茄丁打卤面，同时也能把传统的美味体验延续下去。

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让人百吃不厌的茄丁卤菜茄丁卤，究竟是怎样的做法？其实很多菜都可以做打卤面的卤子，比如豆角肉丁卤、土豆卤、茄子肉丁卤、西红柿鸡蛋卤、豆腐鸡蛋卤……而打卤面跟其他做法的面条相比，更为方便些。因为卤跟面是分别做的，只需要在最后吃的时候面条浇上卤，拌一拌就成了一道有特色的打卤面美食。
下面就给大家分享下茄丁卤怎么做。

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茄丁打卤面
【准备材料】挂面（鲜面条）、茄子、猪里脊肉、大蒜、甜面酱、蚝油、盐、食用油
——开始制作——
1、茄子一般选择表皮光滑没有发皱的，颜色呈紫色，新鲜的。清洗干净后刮去表皮，切成小丁备用。猪里脊肉（也可以选择猪五花肉）切成小丁，大蒜切成蒜末备用。

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2、锅中放入食用油，当油温七成热时，放入切好的肉丁煸炒，如果是五花肉丁，可以少放点油，多煸一会儿肉?。?煸炒出油脂更香。肉丁炒至稍微变色后，倒入少许甜面酱炒香，均匀包裹到肉丁上，然后加入茄子丁一起翻炒，放少许蚝油、盐调味，再放少许热水煮一会儿。
3、茄子煮软，里脊肉滑嫩，收一下汤汁变浓稠后，把切好的大蒜末放进去。翻炒一下，出锅即可。蒜末一定要在快出锅前再放。

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4、准备挂面一小把或者是鲜面条，锅中烧热水，待水煮沸烧开后，放入面条，煮2-3分钟，面熟之后捞出。放入提前晾凉的冷水中备用。
5、将出锅后的茄子肉丁卤，浇到面条上，一碗酱香浓郁、鲜咸可口的茄丁打卤面就做好了。
最后结语：
茄子富含营养，吃茄子最好不要去皮，不过炒茄子的时候，为了口感，所以去了皮，大家可以根据自己的情况做。蒜末在快出锅时放，这样在拌面的时候，会有蒜香茄香，增加了味道的层次感。做好的卤，不仅能浇在面条上吃，还能浇在米饭上拌饭，所以卤做得好不好是非常重要的。
素茄丁打卤面的做法窍门老北京茄丁打卤面的做法窍门如下：
一、原料：面条400克，茄子1个，猪肉70克，葱姜末、酱油、料酒、盐、白糖各少许，水淀粉适量。
二、准备工作：茄子切成骰子大小的丁，猪肉切碎丁。

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三、做法：
1、炒锅烧热，倒少许食用油，烧至微微冒烟后放入葱姜末，煸出香味，再倒入肉丁煸炒至变色。
2、倒入茄丁多翻炒一会，淋入料酒和酱油，炒匀后再倒入开水没过茄丁，用中火烧开，中间翻拌两次，大约烧10分钟左右。
3、倒入水淀粉勾芡后即成茄子卤。
4、面条煮好后盛入碗中（喜欢吃凉面的可以过冷水），再浇上做好的茄子卤就可以吃了，吃的时候搭配黄瓜条和蒜瓣更绝。
经验分享：
做茄子卤的时候要多熬一会，熬的时间久些茄子的味道才能出来。
老北京打卤面，是北京的人无人不知，无人不晓的一道美食，小的时候只有过生日才可以吃上，现在就不一样了，随时可以吃，而且会常想起来这口。
传统北京打卤面一直深受北京人喜爱，老北京很早以前就有这样一个习俗，凡是家里有重大的聚餐，如婚嫁，过生日或家里老人做寿都要请客人吃上一顿打卤面。打卤面的卤，不仅材料丰富，味道还特别鲜美。
【老北京茄丁卤怎么做,茄卤面的做法窍门】

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