里脊怎么炒不老,里脊肉怎么烧好吃又嫩 _里脊

饭店里的里脊肉是怎么腌制的猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊肉。
大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。

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食材:
大里脊肉一块
葱 1根
姜一块
油 1勺
胡椒粉少许
酱油 1勺
自制的葡萄酒 2小勺
盐适量
调料粉适量
淀粉少量
方法/步骤
1.将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中.

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2.把胡椒粉，酱油，葡萄酒，盐，调料粉，淀粉都依次放入碗中.

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3.最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右。

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或者
想让炒出来的肉变得滑嫩，炒不老，不能直接放生抽、料酒等腌制，要需要先给肉里“码水”后再腌制，这是很重要的一步，平均一斤肉要打进去三两水才行。肉类处理成肉片或者肉丝后，先加盐和水抓匀，抓到肉将盐水全部都吸收掉，肉吃足了水，受热的时候还不会往外吐水，然后再用生抽、料酒调味，最后再加入油、水淀粉或者蛋清来锁住水分，这样处理过的肉，不管怎么炒都不会变老，肉质细腻不柴，鲜嫩多汁。

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怎样炒牛里脊嫩又好吃的做法干锅牛里脊
牛里脊，土豆，洋葱，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，蒜苗，盐，生抽，豆瓣酱，鸡精。
做法
1、新鲜的牛里脊冷水下锅，放几片姜去血水焯制；
2、牛里脊切薄片，姜切片，蒜切粒，干辣椒切段，蒜苗切斜段；
3、土豆切稍厚的片，洋葱切块；
4、热锅凉油，下入花椒、姜片、蒜粒爆香；
5、下入牛肉片翻炒，水分炒干后下入干辣椒，放生抽炒制；
6、下入豆瓣酱炒香；
7、倒入洋葱，调入盐，翻炒均匀；
8、倒入蒜苗，起锅前加少许鸡精即可。
青椒牛里脊
牛里脊，青椒，葱，蒜，小苏打，盐，味精。
做法：
1、青椒洗净后切成长条状；
2、牛里脊用刀去掉筋膜，切成条状；
3、将酱油，小苏打(少许)，淀粉，食用油加到牛里脊里，抓匀上浆腌15分钟；
4、葱蒜切碎备用；
5、油锅烧至四成热，将腌好的牛里脊倒进锅里用油滑炒，炒至牛里脊变色后即可铲起；
6、锅里留少许油，将葱蒜粒倒进锅里煸炒一下；
7、倒入青椒进行翻炒；
8、将滑炒过的牛里脊也倒进去一起翻炒片刻(快速)；
9、放盐和味精就可以出锅。

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牛里脊怎么腌制才能做嫩牛排炒牛里脊是一道美食，主要食材是牛里脊。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑溜、软炸等。下面介绍牛里脊如何炒又滑又嫩。
炒牛里脊的食材：牛里脊300g、蛋清1只、水淀粉20ml、绍酒1汤匙、黑胡椒碎若干、蚝油20ml、盐5g、洋葱1个、青菜椒1个、油30ml 。
炒牛里脊的做法：
1、牛里脊洗净，切成一厘米的长条。

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2、放一个蛋清、水淀粉、绍酒腌20分钟。

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3、洋葱、青椒切丝。

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4、热油入锅，滑入牛里脊，变色后，捞出。

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5、底油热后，放入耗油、黑胡椒碎，放入洋葱、青椒炒出香味后，放入牛里脊，炒匀即可。

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6、再放点黑胡椒碎在表面上即可。

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食用价值：
在牛里脊中是富含蛋白质的，而且因为牛里脊的氨基酸组成是要比其他肉类食物更接近我们人体需要的，所以说这样就能帮助我们提高人体的抗病能力，这样对促进生长发育有意义，同时对于术后和病后需要调养的人来说，吃牛里脊也很不错，可以帮助我们促进肠胃健康，是补血益气的好选择，还可以有效御寒保暖。
里脊肉怎么烧好吃又嫩家常做法1.准备一块里脊肉，去掉白色的筋膜，先切成厚片，再切成1厘米宽的肉条，切好以后放入清水中洗干净，然后挤干水分腌一下。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再倒入适量的料酒去腥，生抽5克，蚝油5克，顺着一个方向搅拌均匀，打出肉条的胶质，放在一边腌制10分钟。
准备几个小米椒把蒂去除，从中间破开，线椒也破开切成段，放在一起用来配色。
3.接下来，我们调一个料汁，碗中加入鸡粉2克、白糖2克、蚝油5克提鲜，蒸鱼豉油10克，再倒入适量的料酒，加入一些清水，放入一勺淀粉，搅拌至调料全部融化就可以了。
4.肉条腌好以后，往里面打入半蛋清用手抓匀，在剩余的半个鸡蛋中，抓入一小把淀粉，再分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊，然后把肉条倒入面糊中拌匀，让面糊均匀裹在肉条上面，这样炸出来更加焦酥，再淋入少许植物油抓匀，就能开始炸了，植物油能防止肉条下锅以后粘连。
5.锅内烧油，油温烧至5成热，把筷子插入油锅，能快速起泡，油温就可以了，把肉条撒开放入锅中用小火慢炸，肉条炸成金黄色、全部漂浮在油面上时捞出来控油。
然后把油温升至6成热，倒入肉条再炸一遍，大约炸30秒，肉条炸酥炸焦以后捞出来备用。
6.锅内留底油，放入青红椒煸炒一会，炒出香辣味，倒入炸好的肉条，把碗料淋在肉条上面，快速颠锅翻炒，让料汁均匀裹在肉条上面，再淋入一点明油提亮色泽，随便翻炒几下即可出锅装盘。
材料：新鲜猪肉500g,鸡蛋，大葱，木耳，小米椒，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，花生油，玉米淀粉
新鲜里脊猪肉切片，
加入少许鸡精少许胡椒粉和一个鸡蛋清再加入玉米淀粉，
抓至上浆再加一些食用油备用，
小碗中加入适量的蚝油生抽老抽盐鸡精和白糖加点清水做成料汁，
再切点大葱段和木耳跟小米椒，
起锅，油温三成下入肉片，
滑至变白捞出控油把它备用，
锅留底油放入大葱木耳小米椒煸炒一下，
放入肉片加入料汁翻炒均匀就可以装盘出锅啦

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【里脊怎么炒不老,里脊肉怎么烧好吃又嫩】

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