在家煮鸡爪的时候会变黑一、在家煮鸡爪的时候会变黑，鸡爪煮完是黑色的原因是什么呢？

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煮鸡爪发黑的原因是里面的血没有完全流出，淤泥变成了瘀血，所以煮鸡爪发黑 。
鸡爪是鸡的脚爪 ， 可供食用 。又名鸡掌、凤爪、凤足 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪 ， 而称做凤爪 ， 在南方，凤爪可是一道是顶级名菜，烹饪方法复杂 。
购买鸡爪时，要求鸡爪的表皮洁白有光泽，没有残留的黄色硬皮 。鸡爪紧致有弹性，表面略干或略湿，不沾手 。如果鸡爪颜色暗淡，表面有黏性，说明鸡爪存放时间过长，不宜购买 。
鸡爪最好煮的新鲜，可以保鲜1-2天不变质 。如果需要长期保存生鸡爪，可以洗净，在表面涂抹少许黄酒，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻室冷冻，食用后自然解冻 。

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二、做鸡爪前要焯水，使鸡爪色泽美观 。下面介绍做法：
食材：鸡爪1-2斤，生姜一大块 ， 大蒜半个，小葱两个，八角四个，辣椒几个 ， 五香粉或黑胡椒适量，酱油六勺，酱油三勺 ， 香菜几个 。
制造步骤：
1.在半壶水中加入一段洋葱、五片生姜、三个八角、一勺盐和两勺配料 。
2.盖上鸡爪，煮十分钟 ， 去掉鸡爪里的血 。
3.捞出冷水反复冲洗，这样烧出来的鸡爪不会太粘 。
4.炒锅加油烧热，再加入葱、姜、蒜爆香 。
5.倒入鸡爪和六勺酱油，三勺酱油，翻炒五分钟 。
6.加胡椒粉，两杯水烧开，小火盖上烧十五分钟(我今天烧的有点多，砂锅实在翻不了 ， 所以中间换了个大点的炒锅)，注意中间翻，不要糊锅 。
7.最后大火收汤，留半杯左右的汤 。
8.撒上欧芹、洋葱丝和芝麻 。

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