黄鳝要焯水吗,在烧鳝鱼前鳝鱼需要先氽水 _鳝鱼

黄鳝要焯水不要。黄鳝本身带有黏液，宰杀好后，多清洗几次，捞出沥干水分，就可以了。黄鳝肉脆嫩，如果焯水的话，肉就老了，不好吃。

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不要。黄鳝本身带有黏液，宰杀好后，多清洗几次，捞出沥干水分，就可以了。黄鳝肉脆嫩，如果焯水的话，肉就老了，不好吃。
黄鳝的营养价值：100克黄鳝含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.95毫克，尼克酸3.1毫克。黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。
黄蟮要用开水焯一下再炒黄蟮不需要焯水再炒。因为焯水之后，鳝鱼的口感会变得很差，鲜味也没有了，鳝鱼的营养也会流失掉一大部分。正确的做法是先养一天一夜，然后再用盐和面粉洗干净。
黄蟮要用开水焯一下再炒吗
鳝鱼本身带着土腥味，但是却并不需要焯水，因为黄鳝经过焯烫之后，不仅鳝鱼的鲜味没有了，还会影响鳝鱼的口感，让鳝鱼的营养流失掉。但是鳝鱼表面有一层粘液，特别滑，怎么样去掉这层粘液呢?正确的做法是，先要用清水将鳝鱼养1天1夜，让其排尽脏东西，然后用少许盐和面粉清洗干净，千万不要焯水。
鳝鱼的味道非常鲜美，营养价值高，对于促进脑力发育和防止老年人记忆力衰退有很好的作用。同时鳝鱼也适合病后，产后身体虚弱时吃。
在烧鳝鱼前可以不用
一般来说鳝鱼不用先焯水，会影响鳝鱼的口感。有两种方法可以使用：
1：直接如果放上调料，高温油爆炒，之后放入汤，等水开之后，放入黄瓜（鳝鱼烧黄瓜口感绝对一流）或者其他食材，再次水开后即可。
2：鳝鱼焯水至肉质紧绷，捞上来，备用。锅中调料炒香后，放入其他食材，加水；食材熟透之后放入鳝鱼，待到水再开后，淀粉勾芡。
健康提示 1.补虚，通血，助力。
【黄鳝要焯水吗,在烧鳝鱼前鳝鱼需要先氽水】2.可用于内痔出血、脱肛、子宫脱垂症的治疗。
3.黄鳝具有补气血、强筋骨、祛风湿等功效。
4.用于体虚乏力、气血不足、糖尿病、产后恶露不尽、下痢脓血、痔疮出血、风寒湿痹、足痿无力等。
食物相克鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
做法：
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许。
在烧鳝鱼前在烧鳝鱼前是不需要先氽水,
鳝鱼易熟,氽水之后会影响口感,而且会没有了鲜味.
烧鳝鱼的制作:
食材:
主料: 鳝鱼1斤
调料: 色拉油3汤匙, 食盐4克, 葱2根, 姜1块, 蒜2头, 老抽2汤匙, 香油几滴, 黄酒2汤匙, 白胡椒1小勺,白糖1小勺
烹饪工具: 炒锅
烹饪步骤:
1 鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄
2 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发
3 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可

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烹饪技巧
如果想吃辣的，在煸炒大蒜的时候放1勺郫县豆瓣，那味道更浓。只是最好别再放盐或是少放。
营养功效
1、鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。
2、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
3、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素” ，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
4、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

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